Le blanchiment est le processus de poêler les légumes dans l'eau bouillante, puis immédiatement de les transférer à l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Ce processus simple est utilisé par les débutants et les cuisiniers expérimentés comme un moyen d'adoucir et assouplir la peau du légume, détruire les enzymes et se préparer pour la congélation. Cette technique est également utilisée pour préserver la couleur, la texture et saveurs de légumes et les garder croquants et tendres. Les oignons sont un des nombreux légumes qui bénéficient de blanchiment, et peut être fait en suivant quelques étapes simples.

Instructions

•  Laver les oignons et coupez les extrémités. Couper un "X" à travers l'extrémité de racine de l'oignon. Cette coupe aidera à l'enlèvement de la peau.

•  Apportez une blancheur, ou une grande casserole d'eau, à une ébullition rapide à feu vif. Utilisez 1 gallon d'eau par kilo de légumes.

•  Remplissez un grand bol rempli aux trois quarts avec de la glace pendant que vous attendez pour l'eau à ébullition. Ajouter juste assez d'eau froide dans le bol jusqu'à ce que vous atteignez le sommet de la glace.

•  Placer les oignons dans un blanchiment ou panier métallique, puis abaissez lentement le panier dans l'eau à gros bouillons. Vous pouvez encore déposer les oignons dans la casserole à l'aide d'une écumoire.

•  Couvrir la blancheur ou pot et régler une minuterie pour quatre minutes.

•  Verser un à deux pouces d'eau dans une grande casserole si vous préférez utiliser la vapeur pour cuire partiellement vos oignons. Porter l'eau à ébullition. Pendant ce temps, placer les oignons dans un panier métallique. Suspendre le panier sur l'eau bouillante, de régler une minuterie pour quatre minutes et couvrir la casserole.

•  Éteindre le feu et retirer immédiatement le panier d'oignons blanchis en utilisant un support de pot. Placer rapidement le panier dans l'eau glacée. Ce processus sera d'arrêter les oignons de cuisson plus loin.

•  Utilisez une paire de mitaines de four et retirez la casserole du feu si vous n'utilisez pas un panier de fil ou de blanchiment. Filtrer soigneusement les oignons. Aide d'une écumoire, transférer rapidement les oignons dans l'eau glacée.

•  Retirer les oignons de l'eau et égoutter au bout de quatre minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.

Conseils et avertissements

• Ajouter les légumes à l'eau bouillante, en petites quantités pour assurer que l'eau ne perd pas son ébullition.
• Petits oignons auront moins de temps pour les blanchir, alors que gros oignons peuvent avoir besoin d'être blanchis pour un maximum de 7 minutes. Pour tester vos oignons pour la texture optimale, il suffit de retirer une pièce avec une écumoire, les plonger dans le bain de glace pour refroidir, et le manger.