Ignames africaines Certes, disponibles sur les marchés ethniques et certains magasins d'aliments organiques, sont étroitement liés à la famille des liliacées et ont peu de ressemblance avec les patates douces qui sont si souvent appelés ignames dans la plupart des supermarchés en Amérique du Nord. L'igname est une ancienne base de l'alimentation de l'Afrique, traditionnellement percé et grillées sur des charbons ardents. Ils peuvent aussi être bouillis, cuits et écrasés avec de la farine pour faire des galettes ou des croquettes. Frire les tranches d'igname étuvé dans l'huile chaude fait ressortir le meilleur dans leur saveur et leur texture, leur donnant un intérieur tendre et soyeux extérieur croustillant.

Instructions

•  Ignames rincer abondamment à l'eau froide pour enlever le sable ou le gravier. Couper en croix en rondelles pas plus épais que 1/4 de pouce, en gardant l'épaisseur des tranches aussi cohérente que possible. Peler la peau de chaque tranche. Vous pouvez éplucher les patates douces avant de les trancher, mais la peau est dure et il est un peu plus facile de les couper avant de les peler.

•  Remplir une grande casserole deux tiers du chemin plein d'eau et de sel à la légère. Ajouter les tranches d'igname et amener l'eau à gros bouillons à feu moyen-élevé. Couvrir la casserole et blanchir les tranches d'igname pour 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants.

•  Égoutter les tranches d'igname dans une passoire. Secouez la passoire légèrement pour enlever autant de l'excès d'eau que vous le pouvez. Pat l'igname tranches sécher avec des serviettes en papier pour que les gouttelettes d'eau errants ne sautent pas lorsque les tranches sont ajoutés à l'huile chaude.

•  Remplir une poêle avec 1 à 2 pouces d'huile, ou remplir une friteuse au niveau recommandé par le fabricant. Chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il atteigne 325 F à 350 F, ou un ruban de l'igname grésille quand il est placé dans l'huile.

•  Ajouter les tranches d'igname à l'huile chaude en petits lots. Faites-les revenir pendant environ cinq minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement dorées, en les retournant une fois avec des pinces.

•  Placez les ignames frites sur un plateau avec des serviettes en papier. Assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes et les épices de votre choix. Saupoudrer de poudre de chili pour équilibrer la douceur avec un peu de chaleur douce, ou ajouter la cardamome et le curcuma pour une saveur salée riche.

Conseils et avertissements

• Faire tremper les tranches d'igname nuit dans l'eau avec une cuillerée à soupe bombées de sucre agité en elle pour adoucir leur texture et ajouter douceur supplémentaire.
• Ne faites jamais cuire les ignames africains sans les peler ou au moins perforer la peau en profondeur, parce que la chaleur dilate la chair intérieure et peut provoquer des ignames à exploser.