Poitrine est une coupe difficile, mais savoureux de boeuf en provenance du bas de la poitrine de la vache. Ce muscle travaille dur pour soutenir une vache debout, il durcit avec l'âge. Poitrine doit être assaisonné et cuit dans une manière qui attendrit la chair. Braiser lente est la méthode habituelle pour attendrir la viande, mais le barbecue et fumer la viande peut donner que tendreté désirée avec un goût fumé et croûte délectable. Le processus est un peu laborieux, mais le résultat est bien en vaut la chandelle.

Instructions

•  Sélectionnez une de 5 à 6 lb. poitrine de boeuf. Ne soyez pas tenté d'utiliser deux poitrines plus petites; ils cuisent trop vite et devenir difficile. Rincer la poitrine sous l'eau froide et épongez avec du papier absorbant.

•  Mélanger 1 c. de gros sel, 1 c. la poudre de chili, 2 c. sucre, 2 c. paprika et 1 c. chacun de poivre noir, le cumin, le poivre de Cayenne et d'origan séché dans un petit bol. Frotter le mélange d'épices sur la poitrine, le revêtement complètement.

•  Enveloppez la poitrine assaisonné dans une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pour durcir pendant au moins quatre heures ou toute la nuit. Ce sera d'attirer l'humidité de la viande, ce qui maximise la tendresse.

•  Préparer un barbecue sur feu doux pour cuisson indirecte. Les charbons doivent être alignés à l'intérieur de la grille, laissant le centre vide. Pendant ce temps, faire tremper 6 tasses de hickory ou chêne copeaux dans l'eau froide pendant une heure et le drain.

•  Étendre 1 1/2 tasses de copeaux de bois trempés sur l'anneau des charbons. Placez la poitrine dans le bac de papier d'aluminium, côté gras vers le haut. Placez la casserole dans le centre de la grille chaude, loin de la chaleur directe. Le bac permet de garder les jus et graisse près de la viande, ce qui rend tendre et humide. Couvrez le gril.

•  Ajouter 10 à 12 charbons frais toutes les heures, et haut de copeaux de bois frais toutes les heures pendant les trois premières heures. Soyez sûr de garder la température du gril à un rythme régulier de 250 degrés Fahrenheit. Ajouter plus de charbon si elle tombe en dessous de 225 F.

•  Badigeonner la poitrine de temps en temps avec les jus de cuisson. Cuire la poitrine pendant trois heures et demie dans la poêle.

•  Faire un paquet de feuilles d'aluminium avec au moins deux feuilles de papier. Enveloppez la poitrine dans le paquet et revenir à la grille à chaleur indirecte heures, environ un an et demi plus.

•  Retirer la poitrine de la grille et laissez-le reposer dans le sachet en aluminium scellé pendant une à deux heures.

•  L'aide d'un couteau bien aiguisé, couper la poitrine à peine à travers le grain. Transférer dans un plat de service et servir immédiatement.