June 20
L'agneau est une viande populaire, surtout au printemps, quand beaucoup de gens servent pour des repas spéciaux de vacances. Gigot d'agneau est particulièrement bien adapté à rôtir ou braiser.
Le persillage peut être vu dans cette coupe de boeuf.
Agneau frais devrait avoir la chair rose rouge ou jaune pâle. La graisse doit être ferme et blanc. Le persillage dans la viande aidera à assurer la viande reste humide et savoureux comme il rôtis. Jambes de agneaux américains ont tendance à être plus grandes et ont une saveur plus douce que l'agneau importé de Nouvelle-Zélande ou en Australie. Nourri à l'herbe australienne et la Nouvelle-Zélande agneau est une petite race qui tend à avoir une saveur plus forte, plus faisandée. La membrane mince disponible sur de nombreux gros morceaux de l'agneau doit être retiré avant la cuisson.
La couleur de la viande d'agneau approfondit comme l'agneau devient plus mature. Rose indique un jeune animal, rouge profond un animal plus mature.
Os de gigot d'agneau est vendu entier et dans les parties demi-jambes. Il existe deux parties, l'extrémité de tige et l'extrémité de faux-filet. L'extrémité de la tige a plus de tissu conjonctif et une coupe plus difficile de la viande; il peut être cuit dans un meilleur mode de cuisson faibles, lents et humide. Vous pouvez faire rôtir ou griller la fin de surlonge, qui est beaucoup plus tendre. Os d'agneau reste humide quand rôti, mais il est plus difficile de se tailler.
Farci et rôti roulé.
Gigot d'agneau est facile à sculpter et offre la possibilité de farcir la viande avec un remplissage savoureux. Vous pouvez papillon coupé une jambe sans os d'agneau pour créer une coupe plus fine de la viande qui cuit plus uniformément. Étendre une jambe en papillon d'agneau avec la farce, rouler et l'attacher avant rôtir ou griller.