January 20
Le département américain de l'Agriculture recommande une portion de trois onces de boeuf dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Cependant, d'autres considérations, comme plats d'accompagnement et nombre de cours, peuvent influer sur la taille finale de portion par personne. Rôtis de fortes proportions de matière grasse, comme faux-filet, et les coupes avec de grandes quantités de tissu conjonctif, comme rôti de croupe, perdent le plus de poids au cours de la cuisson.
La pointe tri de bœuf provient de la fin de la surlonge à côté de l'arrière-train, et entre le flanc sous-primaire de boeuf et le boeuf primal sous-tour. Cette coupe répond le mieux à ralentir torréfaction, qui nécessite l'utilisation d'une température de cuisson d'environ 250 degrés Fahrenheit, et un temps de cuisson d'environ deux à trois heures. A une livre pointe tri rôti donne environ quatre 3 oz parties après la cuisson.
Largement considéré comme la coupe la plus tendre de boeuf, le rôti de filet se situe entre la surlonge sous-primaire et la nervure sous-primaire. Sa tendresse résulte de sa situation; la longe courte, à partir de laquelle le filet est dérivé, est un muscle de mini-utilisé, et a de faibles proportions de tissu conjonctif et de la densité de muscle. Une livre de filet donne environ quatre 3 oz portions. Vérifier la température interne de la viande en insérant un thermomètre à sonde en son centre. Cuire un rôti de filet à 120 degrés Fahrenheit pendant rare, 126 degrés Fahrenheit pour Fahrenheit mi-saignant et 135 degrés de moyenne. Toute température supérieure à 145 degrés Fahrenheit résultats dans un rôti bien cuit.
Le rôti de faux-filet, également connu sous le nom des côtes de bœuf ou rôti Delmonico, provient de la sous-primal côte. La désignation «prime» se réfère à la masse et non la qualité de la viande bovine, ce qui signifie la côte de bœuf est la plus importante réduction de la nervure sous-primaire. Un rôti de faux-filet donne environ trois 3 oz portions par livre. Os rôtis de faux-filet sont appelés rôtis de côte comme date, et un rendement d'environ deux ans et demi 3 oz portions par livre.
Bœuf rôtis de croupe sont coupés de la Ronde de boeuf sous-primaire situé dans le quartier arrière. Comme un muscle très utilisé, le rôti de croupe répond le mieux à ralentir la torréfaction à 250 degrés Fahrenheit pendant deux à trois heures. Désossées croupe rendements rôties environ trois 3 oz portions par livre, et d'os dans les rendements de rôti de croupe environ deux trois onces portions par livre.