May 5
Le département américain de l'Agriculture (USDA) fait des recommandations sur longue de fumer la viande. Décongelez, la viande crue complètement dans le réfrigérateur. Si vous pré-cuire la viande au micro-ondes ou au four conventionnel, ne permettent pas de temps de latence entre la pré-cuisson et le tabagisme. Utiliser à la fois un thermomètre de four pour tester la chaleur du barbecue de fumer, et un thermomètre interne de la viande de voir que vous avez le fumage assez chaud.
L'USDA recommande la cuisson boeuf cru, porc, d'agneau et de veau steaks, côtelettes et rôtis à une température interne minimale de 145 degrés Fahrenheit. Fumeurs barbecue experts recommandent poitrine de cuisson et le soc de porc à 225 degrés pendant 90 minutes par livre. Visez les températures internes finis pour la poitrine en tranches à 180 degrés, tiré à 195 degrés poitrine, fesses tranches de porc à 175 degrés, et porc effiloché bout à bout entre 190 et 205 degrés. Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de la taille de la viande.
Cuire tout cru, viande hachée à une température interne fini de 160 degrés. Un pain de viande à la température de la fumée de barbecue entre 250 et 300 degrés prend 3 heures de cuisson. Pour les côtes levées, obtenir la température de la fumée de barbecue où 225 à 240 degrés. Faire cuire les côtes levées pendant 6 heures avec une température interne fini de 175 degrés. Baby Back déchirures ont besoin de chaleur de 225 à 240 degrés. Faites-les cuire pendant 5 heures à une température interne de 168 degrés fini.
Une température interne minimale de sécurité pour le poulet est de 165 degrés. Pour fumée barbecue un poulet entier, le plan sur 4 heures de temps de cuisson à 250 degrés. Un gros poulet à rôtir peut prendre plus de temps. Votre température interne fini pour un poulet entier est de 167 degrés, avec le thermomètre poussé dans la partie la plus épaisse de la poitrine de poulet. cuisses de poulet ont besoin de votre chaleur fumée de barbecue à 250 degrés pendant 90 minutes avec une température interne de fin de 167 degrés. cuisses de poulet cuisent aussi à 250 degrés. Quarts ont besoin de 3 heures avec 167 degrés à l'intérieur à la fin.
Lors de la cuisson de dinde, votre barbecue de fumer doit être assez grande pour l'oiseau. L'USDA garde contre l'utilisation des bidons non-cuisson pour barbecue fumée dindes. Résidus chimiques dans des conteneurs non-cuisson peuvent transférer à l'alimentation. Une moyenne de 12 lb. dinde prend 6 1/2 heures à 240 degrés, avec une température interne fini de 170 degrés prélevé sur la partie la plus épaisse de la poitrine de dinde. Une cuisse de dinde cuit en 4 heures à 250 degrés, avec une température interne de fin de 165 degrés.