March 13
Recettes gumbo classiques reposent sur au moins un des trois éléments pour épaissir le ragoût - gombo, poudre de fichier ou roux. Gombo épaisseur contribue à Gumbo en raison de sa teneur en mucilage - ou, en termes simples, le degré élevé de boue dans le légume. poudre de fichier provient secs, en poudre de sassafras feuilles, qui sont également mucilagineuse. En l'absence de gombo ou un fichier, un roux simple est un épaississant de gombo traditionnel. Vous pouvez également consulter d'autres féculents ou gluants pour obtenir gombo à la consistance parfaite.
Un roux de base commence par chauffage de la graisse (huile végétale, le beurre ou le saindoux) dans un moule à une température basse pendant environ trois minutes, puis en ajoutant une quantité égale de la farine blanche. Fouetter ce mélange pendant environ 30 minutes pour un roux clair, ou 45 minutes pour une teinte plus sombre. Un roux sombre ajoute une plus grande profondeur de saveur, mais ne pas épaissir ainsi. Après avoir fait le roux, ajouter peu à peu à votre pot de gumbo jusqu'à ce que le gombo est aussi épais que vous souhaitez qu'il soit.
Arrow-root, amidon de tapioca et la fécule de maïs sont en poudre amidons végétaux souvent utilisés comme épaississants. Pour éviter de faire votre gombo grumeleux ou de la colle-comme, créer une suspension de l'amidon en poudre premier. Fouetter ensemble parties égales d'amidon et un liquide froid comme l'eau ou le bouillon. Une partie 1 tasse de cette suspension peut être emmené lentement dans le gumbo, mais vous pouvez trouver que vous avez besoin de plus ou moins, en fonction de la taille de votre lot de gombo.
Féculents légumes racines râpées vont dans le pot de gumbo comme roux, ajouté à la cuillère jusqu'à ce que le gombo atteint la consistance que vous préférez. Utilisez des patates douces ou pommes de terre jaunes pour la couleur et à haute teneur en amidon. En alternative, cuire le riz et réduire en purée avec le bouillon ou d'eau chaude. Plus le grain, la starchier le riz, mais l'utilisation quelque soit le type que vous avez sous la main. Comme avec le roux ou pommes de terre râpées, mélangez le riz en purée progressivement avec gumbo de sorte que vous pouvez vous arrêter à l'épaisseur parfaite.
Les marchés de producteurs et marchés ethniques sont de bons endroits pour trouver des légumes mucilagineux. Feuilles Nopale, un légume populaire dans la cuisine mexicaine, sont souvent comparés à gombo. Nopales sont les feuilles en forme de pagaie du cactus figuier de Barbarie, et sont ajoutés aux ragoûts après avoir été dé-épineux et les couper en morceaux de bouchées. Vous pouvez également consulter pour ces légumes tropicaux que les feuilles d'hibiscus comestibles et Malabar épinards. légumes épaississants vous pouvez cultivés dans votre propre jardin comprennent les feuilles et les pétales muskmallow d'hémérocalles ou des bourgeons d'hémérocalles. Ces derniers sont également vendus sous forme séchée sur le marché asiatique sous le nom "d'aiguilles d'or."