November 3
Beurre fait beaucoup dans une recette. Il ajoute de la saveur, humidifie la texture de votre bien cuit et aide tout lier ensemble. S'il est un ingrédient polyvalent, autres produits laitiers et ingrédients non laitiers peuvent reproduire ses effets, certains mieux que d'autres. La plupart des substituts de beurre fonctionnent très bien en pains, muffins, gâteaux, biscuits et même des pâtisseries. Trouver celui que vous aimez se résume à votre style de vie et les préférences de goût.
Utilisez graisse végétale solide dans des proportions égales à beurre lors de la cuisson. Vous ne pouvez pas obtenir la richesse que vous le feriez avec du beurre, et votre produit final peut être légèrement plus dense que le beurre, car le raccourcissement a un point de fusion plus élevé. Contrer la question de saveur en utilisant une matière grasse végétale à saveur de beurre ou en ajoutant l'extrait de saveur supplémentaire à votre recette.
L'huile de coco est une substance grasse provenant de la noix de coco et peut être utilisé dans des proportions égales dans votre recette pour la cuisson. Une alternative vegan, huile de noix de coco se présente sous forme solide, similaire à shortening végétal, et se trouve dans les variétés raffinés et non raffinés. Vous remarquerez peut-être un soupçon de saveur de noix de coco dans votre boulangerie et une texture semblable à celle du raccourcissement.
La margarine est une alternative au beurre fabriqué à partir d'huile végétale. Il a été teint en jaune pâle et arôme de beurre - il est donc similaire au beurre. Utilisez de la margarine à parts égales de beurre dans votre recette. Le goût et la texture de votre produit final sera semblable à du beurre. Utilisez une plus grande variété en matière grasse de la margarine pour obtenir une bonne cuite, qui est proche de ce que vous souhaitez atteindre avec le beurre. Margarines allégés contiennent de l'eau en excès, ce qui peut conduire à un produit plus difficile.
Les huiles de cuisson, tels que légumes, huile de canola ou de son, sont des remplacements de beurre appropriés, mais des proportions égales d'huile de beurre créeraient un produit gras. Au lieu de cela, l'utilisation ¾ tasse à 7/8 de tasse d'huile végétale pour chaque 1 tasse de beurre. Vous pouvez avoir besoin d'expérimenter jusqu'à ce que vous trouviez la bonne consistance pour vos produits de boulangerie. Les huiles de cuisson donnent pas de saveur; de sorte que votre produit final n'aura pas la même saveur riche ou la texture de beurre. Cookies, par exemple, auront une saveur coupé et être plus moelleux avec de l'huile végétale, tandis que les cookies au beurre sont riches, croustillant et tendre au centre. Ne pas utiliser des huiles de cuisson pour remplacer le beurre dans les recettes qui nécessitent d'écrémage - où le sucre et les graisses sont imbattables ensemble jusqu'à consistance mousseuse - parce que vous n'obtiendrez pas le volume dont vous avez besoin, ce qui entraîne un plat, un produit plus dense.
Purées de fruits fournissent l'humidité et la graisse nécessaire pour produire un produit savoureux sans beurre. Parce que les purées de fruits sont naturellement doux, vous voudrez peut-être réduire la quantité de sucre dans votre recette. Choisissez purées de fruits qui correspondent à ce que vous êtes de cuisson. Purées de fruits de substitution à un rapport d'une demi-tasse de purée et de 1 à 4 cuillères à soupe de shortening pour chaque 1 tasse de beurre. La quantité de matière grasse dont vous avez besoin dépend de la façon dont vous avez besoin humide de votre produit final. Certains fruits purée et bien incorporer comprennent bananes, pruneaux, abricots, compote de pommes, les pêches et les pommes.