Le babeurre est une boisson à base de lait caillé utilisé dans une variété de plats, y compris la pâte pour friture, des biscuits, des crêpes et des gaufres. Lorsque le babeurre n'est pas disponible, la création d'un substitut avec des ingrédients facilement disponibles est rapide et facile.

Histoire

Lorsque le beurre a été fabriqué à la main, le lait frais serait assis pendant plusieurs jours avant le barattage; la crème serait atteindre le sommet et le lait serait partiellement fermenté par les bactéries produisant de l'acide lactique. Le liquide qui reste après le beurre a été brassé était babeurre. Aujourd'hui, il est fait en ajoutant des bactéries lactiques au lait pasteurisé.

Fonction

Lorsque le babeurre est ajouté à frire pour les pains rapides tels que des biscuits, gaufres et crêpes, de l'acide dans il réagit avec le bicarbonate de soude pour créer le dioxyde de carbone. Alors que la pâte est la cuisson, le dioxyde de carbone est libéré, aidant lever le pain et de le rendre léger et mousseux. Il ajoute également une saveur aigre complexe.

Suppléants

Lorsque le babeurre n'est pas disponible, il ya peu de substituts faciles. Ce sont le lait qui a été aigri avec du citron ou du vinaigre; lait qui a été mélangé avec du yogourt nature; et le lait qui a été aigri avec la crème de tartre.