July 20
Filet de porc est un choix de viande excellente pour votre prochain barbecue. Que vous choisissiez de garder les choses simples sur le gril, la saumure la veille au soir ou le bois dur fumer, vous pourrez profiter de la polyvalence de cette coupe maigre savoureux. Avec quelques ingrédients et quelques étapes simples, vous serez sur votre chemin vers le succès de filet de porc.
Commencez par définir votre grille avec un côté chaud et côté froid. Avec les barbecues à gaz, tourner la moitié de vos brûleurs à moyen-élevé. Avec du charbon, divisez vos charbons ardents sur les côtés, laissant un creux vide au milieu. Saison de votre filet de porc cru généreusement avec le sel, le poivre et votre sauce barbecue préférée. Laissez le filet de s'asseoir sur le réfrigérateur dans la sauce jusqu'à ce qu'elle ait atteint la température ambiante. Placer le filet sur le côté chaud de la grille et tournez toutes les 30 secondes pour une gâchette rapide de tous les côtés. Déplacez ensuite le porc à la zone chaude du gril et laisser le couvercle. Retourner la viande toutes les 15 à 20 minutes et retirer du gril lorsque la température interne a atteint 150 degrés. Cela devrait prendre une heure ou deux en fonction de l'épaisseur de votre filet et la chaleur de votre gril. La température interne va continuer à augmenter de cinq à sept degrés, même après qu'elle a été enlevée. Laissez la viande reposer sur la planche à découper 10 minutes avant de trancher.
Commencez par rogner la membrane d'argent brillant sur la surface de votre filet. Faire bouillir deux tasses d'eau et versez dans une demi-tasse chacune de sucre et de sel, puis mélanger pour dissoudre. Ajouter un quart de tasse de grains de poivre noir et une cuillère à soupe de baies de quatre-épices. Retirer du feu et ajouter trois tasses de glace. Cela vous donnera assez de saumure pendant environ trois livres de porc, mais peut être ajusté pour tenir compte des réductions plus importantes. Immergez votre filet de porc dans la saumure et placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 heures. Zip-top sacs fonctionnent bien pour garder l'eau salée en contact avec la viande de porc en tout temps. Le lendemain, retirez le filet de la saumure et coupé en côtelettes épaisses 1 1/2 pouce. Placez ces côtelettes sur un gril chaud pendant cinq à sept minutes de chaque côté. Retirer lorsque la température interne atteigne 150 degrés et laisser reposer la viande pendant cinq minutes avant de servir.
Vous aurez besoin d'un fumeur ou d'une cuisinière décalage. L'idée est de faire cuire le filet lentement à chaleur indirecte pour permettre à l'arôme de fumée de pénétrer dans la viande. La température de la zone de cuisson doit être d'environ 225 degrés. Faire tremper le bois de fruits ou de copeaux de bois dans l'eau et les placer directement sur la source de chaleur pour créer une épaisse fumée. Saison de la surface du filet généreusement avec le sel, le poivre et la poudre d'oignon. Pour plus de saveur, vous pouvez couvrir le filet avec une épaisseur de tranches de bacon. Placez le filet dans le fumeur et fermer le couvercle. Vous n'aurez pas besoin de retourner la viande au cours de la deux à temps de cuisson de trois heures, mais vous pourriez avoir besoin de refaire le plein de copeaux de bois. Retirer le porc de la chaleur indirecte et laisser reposer pendant cinq minutes avant de servir.