June 10
L'ajout d'agents de conservation est commun dans la fabrication de produits alimentaires, préparés et la restauration rapide pour prolonger la durée de vie des aliments périssables, comme les produits laitiers, les soupes, la garniture pour tarte à base de fruits et crèmes à salade. Les Soupes Campbell utilisent sodium et acides comme agents de conservation chimiques de ses produits, les pourcentages qui peuvent varier selon le type de soupe. Certains de ses conservateurs ont également doubler comme exhausteurs de goût --- par exemple de nombreux Soupes Campbell contiennent du glutamate monosodique riche en sodium (MSG).
L'exhausteur de goût glutamate monosodique (MSG) est le composant de sodium de l'acide glutamique, isolé par le chimiste Kikunae Ikeda dans les années 1900. Originaire du Japon, la substance poudreuse blanche a un aspect visuel similaire à sel, et est communément trouvée dans les stocks pré-faites, condiments, poudre et soupes en conserve. Soupes Campbell a tendance à utiliser MSG en conjonction avec d'autres conservateurs comme le sodium dans ses soupes en conserve et en poudre selon le livre "La Bible Plat entier: Comment choisir et préparer Safe, salubres aliments» par Christopher Kilham.
Ajout de sodium dans les soupes en conserve comme agent de conservation est une pratique courante - certains fabricants ajoutent jusqu'à 1200 mg par canette. Soupe Campbell n'est pas en reste, avec des soupes contenant environ 480 à 800 grammes par boîte, selon l'article «Salty Spat:. Sued cours '25 pour cent moins de sodium soupe 'étiquette de Campbell" L'un des plus couramment utilisés sodiums à soupe de Campbell est le sorbate de potassium, qui est un sel dérivé de chlorure de potassium et de l'acide sorbique. Cette forme de conservation est souvent trouvé dans certains de ses soupes à base d'actions de boeuf et sa soupe à la tomate.
Beaucoup de soupes de poulet et de haricots à base de soupe Campbell transporter de grandes quantités d'une autre catégorie de sel connue sous le nom de phosphate de sodium. Ce groupe de sel est le terme générique pour tout sodium qui dérive de l'acide phosphorique, y compris: monosodique, phosphate disodique et de phosphate trisodique. Le sel est utilisé dans les soupes en conserve à modifier la texture de la soupe et quelquefois aider à maintenir l'huile à partir de la séparation des autres liquides.
Pour la conservation des soupes à base de lait, soupes Campbell emploie l'utilisation de l'acide lactique. Il s'agit d'un acide de lait présent dans le lait aigre, de la mélasse et des fruits qui est produit en exposant les hydrates de carbone pour les bactéries lactiques. En les ajoutant à la «Crème de champignons" de soupe Campbell ou "New England Clam Chowder" l'acide contribue effectivement à interdire la croissance des champignons ou des organismes macrobiotiques, aidant à garder le produit en conserve en toute sécurité en cas d'ingestion.