November 17
Réalisés par des professionnels gâteaux de mariage ont des formes complexes et des travaux de conception dans la glace. Les boulangers et les décorateurs professionnels ont un éventail de techniques et de secrets, dont la plupart, ils ne partagent pas, mais l'une des meilleures façons ils reconnaissent à ajouter du style à n'importe quel gâteau est une forme de glaçage fondant appelé. Fondant est un type solide de glace avec une texture douce et souple. Vous pouvez rouler le mélange en une feuille et doucement drapé sur un gâteau.
Travaillez avec votre fondant jusqu'à ce qu'il ait une texture ressemblant à la pâte à modeler. Si elle est trop épaisse, ajouter une cuillère à café d'eau; si elle est trop mince, ajouter une cuillère à café de farine ou de sucre glace. Enveloppez tous vos fondant dans une pellicule de plastique et de travailler avec de petits morceaux pour l'empêcher de se dessécher. Fondant est plein de sucre, ce qui lui donne une tendance à coller au rouleau à pâtisserie pendant le processus de malaxage. Couvrir le mélange de sucre en poudre ou utiliser un rouleau à pâtisserie en plastique pour empêcher le collage.
Si le mélange commence à se déchirer ou se fissurer de surétirement, retravailler avec vos mains jusqu'à ce qu'il soit chaud et souple, travailler les imperfections quand elle est chaude. Ne pas travailler les larmes et les fissures de retour avec de l'eau. L'eau dilue le sucre de la base en le fondant, ce qui rend plus mince et l'aggravation des imperfections; une cuillère à café de raccourcissement ou un morceau supplémentaire de fondant fonctionne beaucoup mieux pour les petites larmes.
Une des plus grandes qualités de fondant est sa capacité à étirer, mais cela peut aussi être un problème pendant le processus de dégivrage. Vous avez besoin de mettre une couche de quelque chose collante entre la cerise et le gâteau. La sous-couche sert de type de colle et maintient le fondant de formation de bulles et les rides. La pâte d'amande est un ingrédient commun à remplir cette fonction. Selon le site Web de Food Network, crème au beurre est également un choix populaire.
Application fondant sur un gâteau rond est difficile. Plutôt que d'essayer de se draper le mélange sur le gâteau dans une grande feuille, rouler d'un bord de la fondant autour de votre rouleau à pâtisserie. Soulevez le fondant de la table, et faites glisser doucement le gâteau dans un côté de la cerise. Draper lentement la cerise sur le gâteau restant, et le contour doucement le fondant à la forme du gâteau avec un outil de lissage. Cela rend le processus d'application facile, et ne provoque pas de bulles d'air.
Pour les grands gâteaux, des diamètres supérieurs à 12 pouces, en font une découpe de carton à la même hauteur et diamètre que le gâteau. Manteau de la découpe avec le sucre en poudre, et rouler le fondant sur la découpe comme vous le feriez un gâteau. Placez l'ensemble de la structure couverte sur le gâteau. Soulever légèrement le fondant et laisser tomber le couper de dessous, en secouant doucement la structure si nécessaire. Lisser les bulles d'air et coupez l'excédent de glaçage.