October 19
Galanga est une épice populaire dans la cuisine asiatique. Il a beaucoup de noms communs et est également appelé galangale, galang et plus galanga. Certains se réfèrent à lui comme le gingembre siamois parce qu'il est originaire d'Asie du Sud-Est, et d'autres l'appellent laos, après l'un des pays où il est originaire. Galanga est dans la famille du gingembre.
Grand galanga ou Alpinia galanga origine au Laos, d'autres parties de l'Asie du Sud-Est et en Inde. Il est cultivé en Indonésie, le Himilayas l'Est et l'Indonésie. Le nom chinois de galanga est liang-tiang qui signifie «gingembre doux." Le rhizome ou racine, ressemble à du gingembre et est similaire dans le goût. Petit galanga ou Alpinia officinarum est aussi dans la famille de zingibéracées ou gingembre mais a ses origines dans le sud de la Chine et est cultivé en Malaisie et en Indonésie. Différents types de galanga ont différentes saveurs et épices.
Petit galanga a une saveur plus médicinale de plus galanga et est décrit comme étant plus chaud et ayant une saveur plus forte. Petit galanga est originaire de Chine et est utilisé à des fins médicinales. Cependant, en Indonésie il est utilisé comme épice pour aromatiser les aliments. Au Moyen-Orient et en Asie, galanga a de multiples usages, y compris comme un aphrodisiaque et un parfum. Il est également utilisé dans tabacs à priser et à la cuisine. En Allemagne, le galanga est utilisé dans le thé alors qu'en Russie, il est utilisé pour la saveur du vinaigre, ainsi que des boissons alcoolisées comme le vin et la bière.
Le mot "galanga" désigne les différents types de galanga ainsi que des épices similaires dérivées à partir des rhizomes. Cependant, galanga se réfère également aux racines tubéreuses de certains types de carex et de cyprès plantes. Ceux-ci étaient autrefois populaire dans l'Egypte ancienne et ont trouvé une nouvelle popularité en Espagne où ils sont appelés souchet ou noix tigrées. Les Espagnols font une boisson sucrée de ces galanga. Cependant, en dépit de la similitude de leurs noms, ils ne sont pas des solutions de rechange pour le galanga.
Bien que le gingembre et galanga ressemblent, et de nombreux chefs suggèrent d'utiliser le gingembre en remplacement de galanga dans une recette, certains cuisiniers ne pensent pas que ce soit une bonne idée alternative. Malgré le fait qu'ils appartiennent à la même famille de plantes, les saveurs des deux racines sont subtilement différent. Galanga a un goût fleuri que certains disent goût de gingembre infusé à la cardamome. D'autres le décrivent comme ayant une saveur de cannelle poivrée. Ceux qui sont familiers avec la différence entre les saveurs se prendre cette place. Les puristes peuvent chercher galanga séché comme un substitut pour galanga frais. Il peut être trouvé dans l'allée des épices de supermarchés asiatiques et doit être trempé dans l'eau avant de l'utiliser.