October 4
La saison de Noël est à la fête au Mexique. Le pays dispose d'un nombre important de résidents catholiques chrétiennes qui célèbrent la naissance du Christ d'une manière unique, y compris la participation à Posadas, une fête de neuf jours qui rejoue l'histoire de la naissance du Christ. Le but de la célébration de la communauté est d'instruire les enfants dans l'histoire biblique et à rappeler aux résidents adultes de la signification de la fête de Noël. La Posada commence avec les enfants, habillés comme Joseph et Marie, les sages et un groupe d'anges, la marche d'une maison à la recherche d'une place pour le bébé Jésus de naître. Deux maisons refusent l'entrée, mais la troisième permet la procession pour entrer. C'est là que commence la célébration, avec manger toutes sortes de gâteries, y compris des biscuits de Noël.
Cuisson de Noël au Mexique commence semaines avant les vacances. Les familles apportent différents types de produits de boulangerie, y compris Gâteau Roi et une foule de biscuits de Noël. La cuisson est effectuée par la veille de Noël et le soir de la fête, la famille assiste messe catholique, un service de minuit appelé "Misa de Gallo" ou la messe du coq. Une fois la messe est dite, le groupe retourne à la maison pour l' le dîner. Quand salle est terminée, les produits de boulangerie (et les cookies) sont présentés. Cidre chauffé et punch aux fruits sont servis avec les biscuits faits maison. Quand la nourriture de vacances a été mangé et les cadeaux ont été ouverts, plus l'esprit des fêtes est partagé, les biens et les cookies de cuisson supplémentaires.
Le Mexique a une riche tradition de cuisson et les cookies sont une partie de plusieurs jours fériés. Pan dulce (pain sucré) et bolillos (rouleaux) ont été faites tous les jours dans les maisons au Mexique dans le passé. Cette tradition de la cuisson fréquemment, sans conservateurs, se poursuit aujourd'hui dans les petits Panaderias de village (boulangeries).
Pains tels que "Rosca de Reyes (pain du Roi)," et les biscuits, sont traditionnellement servis lors de la célébration Posada et la veille de Noël. Beaucoup de familles célèbrent aussi un petit-déjeuner traditionnel composé de pain sucré et des biscuits chaque Janvier 6 (a jour de fin traditionnelle du temps de Noël). Les biscuits de Noël mexicain les plus courants sont des cookies de "mariage". Les cookies de mariage sont fabriqués avec du sucre, une grande quantité de beurre et de nombreux amandes. Ces boules de boulangerie sont facilement reconnaissables par le petit cercle qui a été roulé dans le sucre à glacer en poudre.
Bizcochito (parfois orthographié "biscochito") biscuits sont cuits jusqu'à ce que croustillant. Cannelle et l'anis sont ajoutés à sucre pour faire une pâte roulée qui est coupé dans les cookies, souvent avec l'utilisation des emporte-pièces en forme d'une étoile, la lune, ou des anges. Les visiteurs du sud-ouest américain verront ce cookie commun dans les petites boulangeries, ainsi que les grands marchés de la chaîne dans la région. Le cookie est si populaire au Nouveau-Mexique qu'il a été légalement déclaré biscuit officielle de l'État en 1989.
Résidents mexicains dans le sud-ouest des États-Unis ont continué la cuisson traditionnelle mexicaine et les traditions de Noël. Les générations suivantes cuire maintenant les cookies de vacances à manger pendant les processions de Noël. En tant que résidents et les nouveaux immigrants mexicains migrent vers différentes régions géographiques des États-Unis, les traditions de cuisson se répandent dans toutes les régions du pays. Petites boulangeries mexicains appelés «paneterias" faire des biscuits frais pendant la saison des vacances. Ceux-ci sont si populaires que de nombreux magasins chaîne d'épicerie offrent maintenant des boîtes en plastique de biscuits de mariage et bizcochito pendant les vacances de décembre. Vin chaud ou du cidre et des biscuits traditionnels mexicains sont généralement servis lors de la visite d'une famille mexicaine pendant la saison des vacances.