June 9
Steak est ce qui est pour le dîner pour beaucoup de gens. Steak vient dans une grande variété de coupes et il peut être préparé de multiples façons. Il ya de nombreux restaurants consacrées principalement à des repas préparés avec un steak, et il peut également être apprécié par les chefs à domicile, aussi bien. Les steaks sont une bonne source de fer, de zinc, et B-12 et B-6 vitamines. Steaks de vaches ne sont pas un bon choix, malheureusement, pour ceux avec un cholestérol élevé.
Steak provient de nombreuses races de vaches. Deux races bien connues sont Angus et Wagyu. Bœuf Angus est marbré et très tendre. Vaches Angus sont élevés surtout pour leur boeuf et pas de lait. Vaches Wagyu du Japon sont responsables de nous donner bœuf de Kobe. Ils sont nourris avec un régime alimentaire de la bière, l'herbe fraîche et riz. Ils reçoivent également des massages des mains tous les jours.
Vieillissement à sec est une méthode qui permet de boeuf à atteindre son potentiel de goût. Quand un morceau de bœuf est sec âge, elle est accrochée dans un réfrigérateur spécial qui est maintenue entre 36 et 32 degrés Fahrenheit. Le processus de vieillissement arrête si la viande passe au-dessus de 36 degrés, ou tombe en dessous de zéro. La viande perd du poids en raison de la perte d'eau et il est beaucoup de travail à tailler de moule qui forme à l'extérieur. Vieillissement à sec prend un minimum d'environ 30 jours. Ce processus ne se fait pas souvent en raison de sa nature de main-d'œuvre, ce qui en fait une méthode coûteuse.
Une autre méthode de vieillissement bœuf est appelé vieillissement humide. Vieillissement humide a lieu dans un sac scellé sous vide. La viande peut être envoyé dans son sac directement à la boucherie pour faire son vieillissement. Cette méthode empêche la viande de perdre du poids pendant le processus de vieillissement et réduit le travail nécessaire à dépecer la viande. Tous ensemble, il est un moyen plus facile et moins coûteux de bœuf d'âge, mais ne peut pas fournir autant de saveur que le vieillissement sec.
Dans l'ensemble, les steaks les plus populaires semblent inclure gros morceaux de viande. L'aloyau, par exemple, est coupé de la section de la longe courte de la vache et fait un assez grand bifteck jusqu'à 3 pouces d'épaisseur. Une bande de New York est la coupe de viande qui reste quand le filet est séparé de la longe courte. Cette coupe peut être jusqu'à 2 1/2 pouces d'épaisseur. Le filet mignon est coupé à l'arrière de la vache et peut être servi aussi épais que 2 pouces.
Quelques célèbres maisons de steak sont Chris Steak House de Ruth, Peter Luger Steakhouse, Sparks, Smith et Wollenski de et The Palm.
Les gens ont des opinions différentes sur la façon dont ils aiment leur steak cuit. Les choix sont rares, saignant, bien moyenne et bien fait.
Si vous ne pouvez pas obtenir à un steakhouse, vous pouvez toujours avoir un steak à la maison. Les meilleures méthodes pour la préparation de la maison comprennent l'utilisation de la grille, saisir casserole sur feu vif et griller.