April 6
Cuisine Texas a son propre goût influencée par les saveurs mexicaines, espagnoles et méditerranéennes. Un mélange de sucré et épicé, maison Texas saucisse ne fait pas exception. Le secret de la création de la saveur particulière est dans les épices. Que ce soit avec les frais ou secs, ces assaisonnements donneront à vos saucisses un authentique Texas tang.
Alors que n'importe quel type de viande peut faire saucisse, saucisse Texas est fabriqué principalement à partir de porc avec du bœuf. La coupe moins cher, soc, sur l'épaule supérieure de la jambe avant fournit le meilleur, juteuse avec la bonne quantité de graisse. Lorsque cubage de la viande, retirer le cartilage et le tissu conjonctif qui rend la saucisse filandreuse. Viande hachée peu coûteuse ajoute plus de saveur et de la texture de la viande de porc.
Selon Bruce Aidells "Complete Sausage livre," un arôme Texas majeur qui distingue sa saucisse est l'utilisation de piments. Mulato est un piment de saveur moyenne qui fonce à un brun chocolat lors de la cuisson. Jalapeño est longue, mince piment vert avec un goût chaud. Lorsque rôti, le chipotle piment a une saveur de fumée. De plus petite taille, le piment serrano feu ajoute beaucoup de chaleur.
Sel joue un rôle important dans la fabrication de saucisses par la lutte contre la prolifération des bactéries dans la viande. Le sel de table est très bien à utiliser, mais le sel casher a une saveur pure doux. Sel décapage fonctionne également très bien lors de la saucisse. Pour tester le sel de pureté, dissoudre 1 c. dans un verre d'eau du robinet puis remuer. Ne pas utiliser le sel si l'eau reste trouble. Cela signifie que le sel a trop d'additifs qui peuvent diluer la saveur des épices.
Avec des origines de la Yougoslavie et de la Grèce, de la sauge a une netteté à la menthe à la différence de tout autre épice. Kevin LaRoche, propriétaire de Texas Spice Company, appelle le principal ingrédient des saucisses, mais conseille d'utiliser un peu. Sa saveur puissante est idéale pour tous les types de viande, mais sage est particulièrement bon avec des saucisses de porc.
Un membre de la famille de la carotte, coriandre combine souvent avec le cumin pour de nombreux plats de saucisses à ragoûts. Comme la graine sèche de la plante de coriandre, sa saveur est plus intense que la coriandre fraîche. Goût doux et sucré de coriandre a un soupçon d'agrumes qui complète bien la viande.
Cumin ou Comino est une épice importante utilisée dans la cuisine mexicaine et asiatique. Ses riches, les graines de noix aromatisé peuvent facilement dominer d'autres épices, afin de l'utiliser avec parcimonie. Les graines de cumin existent en blanc ou noir, avec les graines noires ayant une saveur plus intense.
Fréquemment utilisé dans la fabrication de saucisses Texas, naturellement doux, presque basilic saveur de la marjolaine allège le goût de la viande. Il va particulièrement bien avec de l'agneau et du poisson. Liées à la menthe, marjolaine se mélange facilement avec d'autres épices, et a même été utilisé dans l'ancienne fabrication de la bière.
Poudre d'ail fonctionne mieux que les clous de girofle, car il est plus facile à mesurer et conserve un goût uniforme d'un lot à l'. Quand la saucisse est gelé, la saveur de la poudre d'ail ne se fanent pas autant que les gousses fraîches. Alors que son goût n'est pas aussi forte que les clous de girofle, l'ail en poudre se dissout mieux avec des jus de viande.