November 22
Comfort food prend de nombreuses formes, de poulet frit à des plats robustes tels que les pains de viande et macaroni au fromage. Plats de viande sauce couvert comme le steak suisse et bifteck Salisbury correspondent à cette description. Ils sont économiques, avec un steak suisse, en utilisant les bas morceaux difficiles et bifteck Salisbury être créés à partir de boeuf haché. Il n'y a aucune coupe spécifique associé à bifteck Salisbury, parce que c'est sol, mais vous pouvez contrôler sa maigreur et la saveur dans une certaine mesure par votre choix de viande de bœuf.
Malgré son apparence banale, bifteck Salisbury a plutôt une trame de fond intéressant. Il est nommé pour James Henry Salisbury, un scientifique du 19ème siècle et le médecin qui a proposé une sorte de proto-régime Atkins pour promouvoir la santé digestive. Il a conclu que les fruits, les légumes et les aliments en particulier féculents sont indigestes pour l'homme - les avantages de la fibre étant inconnu à ce moment-là - et la promotion de la consommation de "pâte de muscle de boeuf", ou du bœuf haché maigre, comme la nourriture ultime de la santé. Galettes de boeuf haché venu pour être connu comme bifteck Salisbury en son honneur par la fin du 19e siècle et est devenu un aliment de base des dîners de télévision dans les années 1950 et 60.
Version originale du Dr Salisbury du pâté de hamburger en forme était presque toute la viande bovine, avec quelques assaisonnements à parfumer. La version moderne n'est pas aussi maigre que Salisbury préférerait - versions commerciales peuvent légalement être jusqu'à 30 pour cent de matières grasses - et recettes comprennent généralement des charges féculents tels que la chapelure. Chefs participent périodiquement à des manies confort alimentaires, à venir avec des versions créatives et haut de gamme de plats de cols bleus tels que bifteck Salisbury, mais des recettes maison penchent plus pour la commodité. Une version de base et très utilisé ajoute seulement la chapelure et l'œuf à la viande de bœuf et des saisons le mélange avec un paquet de soupe à l'oignon. Il est généralement servi avec sauce aux champignons et un monticule de pommes de terre qui exaspèrent l'amidon dégoût Dr Salisbury.
La préférence du Dr Salisbury pour le bœuf maigre prédit l'inconfort moderne avec des graisses animales saturées, afin de choisir le bœuf maigre ou extra-maigre est à la fois historiquement authentique et en harmonie avec la pensée moderne. Boeuf haché ordinaire comprend généralement de la viande provenant de diverses parties de l'animal, y compris les tiges, mandrin, ronde et même - parfois - le cœur. Vous pouvez contrôler la saveur et la maigreur peu en demandant à votre boucher des formes spécifiques de terrain. ronde au sol, par exemple, est particulièrement maigre, mais un peu fade au goût. Rez-de-mandrin a une excellente saveur, mais a tendance à être gras. Demander au boucher pour mandrin maigre, ou une combinaison de mandrin et ronde, qui maintient la teneur totale en graisses faible.
Que vous optiez pour une version traditionnelle soupe de mélange ou de la recette compliquée d'un célèbre chef, la technique de fabrication de bifteck Salisbury est assez simple. Placez votre boeuf et les assaisonnements dans un bol, ajouter l'œuf et la chapelure et mélanger doucement. Façonner la viande en galettes de steak de taille et les faire dorer dans une poêle ou sur le gril, puis laisser mijoter dans une sauce ou une sauce autre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, savoureux et bien fait. Bifteck Salisbury est particulièrement savoureuse lorsqu'elle est préparée la veille, ce qui permet à ses saveurs à maturité et se mêlent. La préparation du plat la veille de la cuisine donne l'occasion d'éliminer tout excès de graisse, qui piscines et durcit au sommet lors de la réfrigération.