May 2
Le fumage du poisson est une délicieuse façon de préparer le poisson, et aussi un excellent moyen de conserver le poisson sur une période de temps. De nombreux types de poissons sont délicieux lorsqu'il est fumé, avec le saumon le plus populaire étant fumé, truite fumée, maquereau fumé et haddock fumé. Le fumage du poisson est simple en théorie, et nécessite le poisson à la première guéri, et puis on laisse sécher au feu, à la fumée de bois donnant une saveur unique. Il existe deux types de techniques fumeur: chaud-fumeurs, ce qui nécessite une chaleur plus élevée et un temps de fumage plus courte, et fumage à froid, ce qui nécessite une chaleur plus faible et un temps plus fumer. Afin d'entreprendre la procédure de manière satisfaisante, un fumeur cabane semi-fermée doit être construit.
Le saumon fumé est le plus populaire de tous les poissons fumés. Il est excellent pour fumer, que ce soit par fumage à froid ou à chaud. Saumon fumé à froid est sans conteste la méthode la plus populaire et est maintenant largement disponible dans le monde entier. Être un grand poisson, le saumon est fumé en tranches meilleur considérables, plutôt que tout. Idéalement, le saumon qu'avec teneur en matières grasses inférieure à 14 pour cent devrait être fumée, comme au-delà de cette texture peut s'avérer visqueux.
Tout comme le saumon, la truite est un excellent poisson pour fumer. Plusieurs variétés de truites peuvent être fumés, de la petite truite fardée Greenback aux grandes truite fardée Snake River et des variétés de truites arc en ciel. Les petites truites peuvent être fumés ensemble, tandis que la truite arc-devraient être tranchées avant de fumer.
Maquereau fumé est une façon délicieuse et entièrement raisonnable de conserver le poisson qui peut souvent être pris en grand nombre. Le maquereau est souvent fumé à chaud ou en faire un pâté savoureux, et en raison de leur taille relativement petite devrait normalement être fumé.
Haddock est un autre poisson qui tout simplement délicieux lorsqu'on la fume. Quand fumer aiglefin dans un four salage suivant, un éclat brillant doit se former sur leur extérieur, ce qui est un signe de bonne qualité entre le corégone. Haddock sont généralement fumés à chaud, et peut être fumé tout ou en tranches, en fonction de la taille de la capture. Récemment engendré aiglefin ne fume pas bien.