November 28
Spare-ribs sont un type de côtes de porc et sont cuites et consommées dans de nombreuses cuisines différentes à travers le monde. Ils sont aussi la forme la moins coûteuse de côtes de porc disponibles pour les consommateurs. En Chine, les côtes levées sont connus comme paigu ou char sui, en fonction de la préparation.
L'origine du terme «spare ribs» est inconnu. Cependant, en Angleterre du 17ème siècle, ils ont été appelés «côtes de lance" ou "ribspare". Ces termes proviennent de la "rippespeer," allemand qui est l'équivalent de longe de porc fumé. Il a également été suggéré qu'ils sont "libres" parce qu'ils sont un ensemble de nervures secondaires inutiles attachés à la colonne vertébrale d'un porc.
Spare-ribs sont utilisés pour la nourriture, généralement servi au restaurant de barbecue. Ils sont également souvent faits à la maison dans le four ou sur des barbecues à la consommation. Spare-ribs sont très populaires dans la cuisine américaine et chinoise. Il est d'usage de les manger avec les mains.
Spare-ribs sont habituellement coupés en longues dalles avec un maximum de 15 os différents mais connectés. Ils sont pris du ventre et le sternum du porc, de la viande couvrant les côtes et entre eux. Lorsqu'il est correctement préparé, côtes levées ont une texture très tendre et la viande a tendance à tomber l'os. Elles sont cuites soit comme un ensemble ou un rack et sont très populaires avec de la sauce barbecue.
Il existe plusieurs préparations différentes de côtes levées. Désossées côtes levées sont créés par la sculpture de la viande loin de l'os. Barbecue et côtes levées fumées sont le plus souvent préparés dans le États-Unis. Côtes levées sucrées et aigres ou spare ribs noircies peuvent également être trouvés dans les restaurants chinois. Spare-ribs peuvent également être frits, cuits à la vapeur, braisé ou grillé. En Irlande, ils sont parfois bouillies et mangées avec les pommes de terre dans un plat connu sous le nom corsage.
Spare-ribs ont une teneur en matières grasses très élevé, la graisse spécifiquement saturé. Ils sont également riches en calories et ne conviennent pas pour ceux qui ont un régime alimentaire sain pour le cœur ou faible taux de cholestérol. Spare-ribs sont nettement marbré, et le rapport de la graisse de la viande est beaucoup plus élevé que les autres types de viande comme le bœuf et le poulet.