Tout commence par la fabrication du fromage de lait de cailler encourageant, en ajoutant soit l'acidité ou une enzyme naturelle appelée présure. Les protéines de caséine dans le lait caillé vrac, spongieux, mieux connu comme le fromage cottage. Le fromage blanc est vendu frais, sans le vieillissement et en appuyant sur qui marque fromages classiques. Il peut avoir de la crème sucrée ajoutée pour l'humidité et la saveur supplémentaire, ou être vendu en grains secs comme bien drainés. Le type crème est plus agréable pour manger, tandis que la variété sec est mieux pour la cuisson. Si vous avez besoin sèche-caillé de fromage cottage pour une recette, vous pouvez le faire en drainant la variété crème.

Instructions

•  Tapisser une passoire ou un tamis à mailles de fil avec plusieurs couches de gaze, ou un carré découpé dans une feuille bien lavé ou taie d'oreiller.

•  Scoop le fromage cottage dans la passoire prêt. Rincer le caillé brièvement sous l'eau froide, ce qui enlève beaucoup de la crème et accélère le processus de drainage.

•  Placez la passoire sur un bol à mélanger, pour attraper le liquide, car cela coule de votre fromage cottage. Couvrir la surface du fromage cottage avec une couche de pellicule de film plastique, puis mettre une plaque sur le dessus du caillé. Équilibrer une boîte de votre garde-manger sur la plaque, à fournir poids et encourager la vidange.

•  Réfrigérer le fromage cottage et laisser égoutter pendant au moins une heure, et de préférence pendant quatre ou plus. Plus il draine le plus sec il sera, et le mieux adapté à une utilisation comme ingrédient de la recette.

•  Retirez le fromage cottage de votre réfrigérateur, et de mesurer la quantité de lait caillé sec dont vous avez besoin. Gardez le reste dans un récipient hermétique au réfrigérateur, ou l'emballer et de les congeler pour le stockage à long terme.