April 9
Bien que le fromage à la crème est l'ingrédient le plus commun dans le gâteau au fromage, ricotta prend la deuxième place. Les deux ingrédients ajoutent richesse et une texture lisse. Bien que vous ne pouvez pas remplacer un fromage à la crème de bonne qualité, vous pouvez utiliser du fromage blanc à la place de la ricotta. Choisissez un petit-caillé, fromage cottage plein de matières grasses et de traiter pour la rendre lisse. Utilisez un fromage cottage sans gras à faire, une version plus légère de fromage sain.
Fromage ricotta est un fromage italien, fabriqué à partir du lactosérum, ou liquide produit lors de la prise d'autres fromages, comme la mozzarella ou provolone. Il a un riche, crémeuse, légèrement granuleuse encore la cohérence, et il est un aliment de base dans les desserts italiens et sauces pour pâtes, ainsi que des gâteaux au fromage. Le fromage blanc est un fromage à pâte molle en ajoutant un agent d'acidification, comme du vinaigre ou de l'acide lactique, au lait. Le lait caille, entraînant les matières solides du lait caillé - - à séparer du petit-lait. Le caillé est ensuite découpées, pressées et cuites pour éliminer encore plus de liquide. Ricotta et le fromage cottage sont similaires, bien que le fromage cottage peut contenir plus de sel et a une texture plus ferme.
Vous pouvez remplacer la ricotta avec le fromage blanc dans un gâteau au fromage avec un peu de préparation. Le fromage blanc a une texture globulaire prononcé qui sera évident dans le gâteau au fromage. Placez-le dans une passoire fine, et rincer le fromage cottage à enlever une partie du sel; laissez-le égoutter pendant 20 à 30 minutes.Toss le fromage cottage dans le robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'il soit lisse. À ce stade, il ressemble étroitement à la ricotta. Utilisez-le comme vous le feriez ricotta, dans les mêmes quantités.
Cheesecake est pas la nourriture de régime, et vous serez déçu si vous essayez de faire en sorte. Fromage à la crème contient de la graisse de près de 90 pour cent, ce qui est ce qui donne au fromage sa texture dense et crémeuse. Pour la meilleure saveur et texture, coller à la ricotta de lait entier ou du fromage cottage de lait entier, aussi bien. Pour une version plus légère, utiliser du fromage cottage sans gras ou 2 pour cent.
Que vous utilisiez la ricotta ou le fromage cottage dans votre gâteau au fromage, quelques étapes supplémentaires assurer le succès. Tout d'abord, assurez-vous que vos ingrédients sont à température ambiante. Mettre les œufs, le fromage à la crème, le fromage cottage et tous les autres ingrédients réfrigérés sur le comptoir d'au moins 30 minutes à une heure avant de faire le gâteau au fromage. ingrédients de température ambiante garantit qu'ils ne passeront mélangent et cuire uniformément. Mélanger le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit seul lisse avant d'ajouter d'autres ingrédients et racler les parois du bol fréquemment. Gardez votre table de mixage sur la mise bas. Des réglages plus élevés ont battu l'air dans le fromage, l'amenant à se dégonfler plus tard.