November 25
Scones sont un pain rapide individu, semblable à un biscuit sucré. Shortening végétal est généralement utilisé dans scones parce raccourcissement fournit une lumière, tendre mie. Si vous cherchez à éviter les huiles végétales hydrogénées utilisées pour faire raccourcir ou tout simplement pas sur la main, il existe des substituts que vous pouvez utiliser pour raccourcir dans scones.
Lard est rendue la graisse de porc. La plus haute qualité du saindoux, le saindoux dite feuille, il est fait à partir de la graisse qui entoure les reins d'un porc. Lard produit une miette feuilletée, comme le shortening, et augmente aussi combien de temps les scones restent frais. Plus lard de supermarché a été hydrogénée, comme le shortening végétal, de sorte que vous ne sera pas en évitant les graisses hydrogénées par commutation de saindoux. Lard maison est composée de graisses mono-insaturées et est donc un choix plus sain que le shortening végétal.
Le beurre ne pas produire une texture feuilletée comme le shortening végétal, mais il a une saveur plus riche. Si vous utilisez du beurre comme un substitut à un raccourcissement, vous pouvez améliorer la desquamation des scones en gelant le beurre en premier. Râper le beurre congelé dans la farine et mélanger légèrement avec les autres ingrédients de la recette. Manipulez la pâte doucement et travailler rapidement, pour garder le beurre froid que possible avant la cuisson des scones.
L'huile végétale peut être remplacé par le shortening dans la plupart des recettes de scone, mais il va produire des scones qui sont denses avec une mie lourde. Si vous avez besoin d'utiliser de l'huile végétale, le réfrigérer premier, et utiliser les trois quarts de la quantité de matière grasse appelée dans la recette. Donc, si la recette demande 1 tasse de shortening, utilisez 3/4 tasse d'huile comme un substitut.
purées de fruits sont parfois utilisés comme un substitut de matière grasse pour réduire la graisse et les calories dans une recette. Purées de fruits vont changer la texture des scones, les rendant plus semblable à un gâteau, et également ajouter de la saveur et de douceur. Les fruits qui peuvent être substitués pour des graisses comprennent la compote de pommes, pruneaux en purée, beurre de pomme et la banane en purée. Pour de meilleurs résultats, seulement remplacer les trois quarts de la graisse avec une purée de fruit et d'utiliser une graisse solide, comme le shortening, le beurre ou le saindoux pour le quart restant.