July 1
Pie est profondément ancré dans la psyché américaine que la qualité de la nourriture de confort de l'or et par chez bonté. Bien que les boulangers d'aujourd'hui peuvent acheter fonds de tarte au supermarché le plus proche, une main légère avec pâtisserie maison est toujours une compétence enviée. Pâte à tarte est une chose très simple, ayant aussi peu que trois ingrédients: la farine, l'eau et la graisse. Accueil des boulangers d'aujourd'hui sont susceptibles d'utiliser le shortening, saindoux, mais rend les flakiest croûtes de tarte. Saindoux substitut pour raccourcir dans des mesures exactes dans votre recette préférée.
• Combiner le sel et plus de la farine dans un bol à mélanger, en gardant le dos 1/4 tasse de farine. Couper le lard en morceaux grossiers et ajoutez-le à la farine. Cassez les morceaux avec les doigts, jusqu'à ce que le lard est bien mélangé dans la farine et les morceaux de lard sont de la taille de petits pois.
• Verser 1/4 tasse d'eau froide sur le mélange de farine, et de recueillir rapidement le avec vos doigts dans un ballon. Si la balle conserve sa forme avec seulement quelques flocons secs apostasie, la pâte est prête. Si non, ajouter 1 cuillère à soupe. de l'eau froide à la fois jusqu'à ce que la pâte forme une boule. La pâte aura l'air sec et farineux en plaques, mais cela est normal.
• Enveloppez la boule de pâte avec une pellicule de plastique, ou le laisser dans le bol et le couvrir en étroite collaboration avec une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant au moins deux heures pour se reposer la pâte et permettre à l'eau de se répandre uniformément dans la boule de pâte.
• Retirer la pâte du réfrigérateur et de le diviser en deux parties égales. Façonner les morceaux en disques bruts, et les mettre de côté. Saupoudrer légèrement de votre espace de travail avec une partie de la farine restante. Mettez la première moitié de la pâte sur votre espace de travail et de la poussière en haut avec parcimonie avec de la farine.
• Rouler la pâte du centre vers le bord avec le rouleau à pâtisserie. Donnez la pâte un quart de tour, et rouler à nouveau. Répétez, roulant à partir du milieu du bord, jusqu'à ce que la pâte a atteint la taille désirée. Si la pâte colle, le soulever et de la poussière en dessous avec de la farine supplémentaire. Répéter l'opération avec une deuxième boule de pâte. Utiliser immédiatement, réfrigérer ou congeler.
• Ajouter le vinaigre, le cas échéant, au cours de l'étape de mélange. Cela permet de réduire la formation de gluten, ce qui entraîne une croûte plus tendre.