Une croûte à tarte de base comprend quatre ingrédients: farine, eau, saindoux et de sel. Bien mélanger les ingrédients crée une croûte dure. Pour faire une croûte feuilletée, le lard doit rester en petits morceaux. Lorsque le lard fond pendant la cuisson, il crée la texture feuilletée souhaitée. Une recette de tarte doit avoir le bon ratio de liquide aux ingrédients secs. Utilisation de beurre dans une recette qui demande pour le saindoux nécessite certains ajustements parce que le beurre contient moins de gras et plus liquide. Toujours refroidir votre beurre avant de l'ajouter aux autres ingrédients.

Instructions

•  Diviser le poids de la graisse (le montant de la recette demande) par 0,8. Cela vous donnera la quantité de beurre à utiliser, en poids. Sur la plupart des calculatrices de poche, cela se fait en entrant le nombre d'onces d'shortening, puis en appuyant sur la / signe, puis en entrant 0,8, puis le signe =.

•  Calculer la différence entre le beurre et le shortening. Par exemple, si la recette demande de 16 onces de shortening, vous allez utiliser 20 oz de beurre. La différence entre les deux est 4 onces

•  Réduire la quantité d'eau dans la recette de la différence entre le beurre et le shortening. Dans notre exemple, ce serait 4 oz