December 26
Les ailes de poulet sont soit un grand plat, un grand morceau de marketing, ou un peu des deux. Comment une partie de l'oiseau avec si peu de viande est devenue un aliment de base dans les bars, les restaurants et les cuisines de la maison reste mystérieuse, mais les ailes sont là pour rester et cuisiniers sont toujours en train de perfectionner le processus. Ils essaient différents types d'huile pour la friture, des températures, des revêtements différents, et même différentes étapes de pré-friture.
La question de savoir si les ailes de poulet doivent être cuites avant de les frire est une question qui est complètement à la cuisinière. Il n'existe aucune loi écrite indiquant qu'ils devraient être, et de nombreuses recettes ne comprennent pas bouillante, mais il peut aussi être un argument en faveur de l'étuvage vos ailes. Fondamentalement, l'étuvage se réfère à ébullition les ailes dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient partiellement cuits, mais pas cuits tout au long. La plupart des ailes peuvent aller pendant environ 15 minutes dans de l'eau frémissante avant de les supprimer. A ce stade, vous laissez les sécher, ajouter le revêtement ou la pâte de votre choix, et de les déposer dans la friteuse. Car ils sont déjà partiellement cuits, le temps de cuisson est moins et vous pouvez assurer une aile croustillant de poulet qui est cuit.
L'aile de poulet a commencé son ascension dans la conscience publique en 1964 dans un bar de Buffalo, NY, appelé Anchor Bar, selon le site Le Cordon Bleu. Le propriétaire du bar a créé un casse-croûte pour son fils qui a été essentiellement grillé les ailes de poulet d'une couche de sauce piquante maison, avec du céleri et le fromage bleu sur le côté. Le snack pris sur, devenant un élément de menu à Anchor Bar. Dans les années 1980 le «Buffalo Wing" était sur de nombreux menus et était un nom de ménage.
Que vous choisissiez de faire bouillir vos ailes avant de les envoyer à la friteuse ou pas, il est toujours important de maintenir une "sécurité d'abord" genre de mentalité en faisant ce plat. Vous avez affaire à l'huile chaude, de sorte prémunir contre les éclaboussures autour. Obtenez votre huile à la bonne température énoncées dans votre recette avant de les frire, et lui permettre de revenir à cette température entre les lots. Aussi, même si les ailes sont petites, la viande ne peut pas être rose et la température interne minimale de poulet doit être de 165 degrés Fahrenheit.
Il existe de nombreuses variantes de la norme frit ailes de poulet qui sont servis dans les bars, les restaurants et les cuisines de la maison. L'aile Buffalo peut être l'étalon-or, mais super épicée, miel et ail, d'inspiration thaï, coréen et moutarde au miel sont d'autres saveurs. Désossées "ailes" qui sont en fait de viande de poitrine et les ailes qui sont cuits au four plutôt frits existe d'autres variantes de l'original.