July 24
Marinades yogourt sont similaires aux marinades de babeurre utilisés dans classiques recettes de poulet frit du Sud. Ils attendrir et arôme de poulet par l'action enzymatique de l'acide lactique et acidophilus dans le yogourt. Marinades yogourt sont également couramment utilisés dans les préparations du Moyen-Orient d'agneau. Ils donnent des saveurs qui se livrent tous les récepteurs du goût sucré - de lactose et de gingembre, de yogourt aigre, salé de sel casher, amères et salées de l'ail de la sauce de soja.
• Ecrasez ensemble 1 1/2 c. sel casher, 1 1/2 c. finement râpé gingembre et 4 gousses d'ail émincées dans un grand bol à mélanger avec une cuillère en bois pour former une pâte.
• Mélangez 2 tasses de yogourt nature, 1/4 c. cannelle, 1/2 c. poivre noir fraîchement moulu, 2 c. l'huile d'olive, 1 c. cumin moulu, 1 c. coriandre moulue et 1 c. paprika fumé dans le sel, le gingembre et l'ail pâte.
• Faire des tranches profondes quart pouces à travers la peau et la chair du poulet. Retirer la peau avant de couper si désiré.
• Enduire le poulet dans la marinade et placer dans un récipient avec un couvercle hermétique. Verser le reste de la marinade sur le poulet, couvrir et mettre au réfrigérateur.
• Faire mariner le poulet pendant un minimum de 12 heures, mais pas plus de 24 heures. Retourner le poulet à mi-chemin à travers le processus de marinade.
• Rincer la marinade du poulet et les éponger avec du papier absorbant avant de l'assaisonnement, la chapelure et les faire frire.
• Mélanger 2 tasses de yogourt nature, 1 c. poudre de chili lumière, moitié c. Épices vadouvan, moitié c. graines de cumin grillées, 1/4 c. graines de cardamome grillées, 1/2 c. poivre noir fraîchement moulu, 1/2 c. paprika fumé, 1 c. sel casher et 1 c. la sauce de soja dans un grand bol à mélanger.
• Faire des incisions profondes quart pouces à travers la peau et la chair du poulet.
• Enduire le poulet dans la marinade et placer dans un récipient avec un couvercle hermétique. Verser le reste de la marinade sur le poulet, couvrir et réfrigérer pendant au moins 12 heures, mais pas plus de 24 heures. Retourner le poulet à mi-cuisson marinade.
• Rincer la marinade du poulet et les éponger avec du papier absorbant avant de les faire frire.