March 31
Les deux aspects les plus importants d'un rôti de longe de porc fumé sont la saveur et la coupe de viande. Un rôti de porc fumé absorbe la saveur et l'odeur des copeaux de bois, tandis que le maigre, tendre coupe enlève la culpabilité de l'indulgence excessive. Parce que une longe de porc est si maigre, utiliser des précautions supplémentaires lors de la cuisson de la viande pour éviter la dessécher. Ajouter un frottement sec avant la cuisson, pour un rôti que les amis et la famille vous prie de faire à nouveau.
• Placer le filet de porc sur une planche à découper et rogner l'excès de graisse et la peau d'argent. La peau d'argent est une membrane mince qui recouvre une grande surface de la viande. La membrane peut être difficile à couper et à mâcher à la cuisson.
• Créer un frottement sec. Mélanger 1 c. de piment moulu, 2 c. de sel d'ail, 2 c. de séché flocons d'oignon, 1 c. de cumin et 2 c. de poivre noir moulu dans un petit bol. Ajouter 4 cuillères à soupe. de cassonade et mélanger à nouveau bien mélanger.
• Placer le filet de porc dans un plat de cuisson en verre. Saupoudrer 2 c. du frottement sec pour 1 lb de viande. Massez le mélange dans la viande avec les doigts. Couvrir le plat d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures pour faire ressortir les saveurs.
• Préparez votre fumeur. Empilez une quantité de taille moyenne de match-lumière charbon sous la forme d'une pyramide dans le centre de votre fumoir. Allumez les charbons et leur permettre de brûler jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs sur la surface et deviennent incandescents à l'intérieur.
• Retirer la viande du réfrigérateur et l'amener à la température ambiante en le plaçant pendant 30 minutes.
• Répartir les charbons sur en une seule couche sur le gril. Placez des copeaux de bois de fumer sur le charbon de bois et leur permettre de se réchauffer. La température interne du fumeur doit être d'environ 200 à 220 degrés Fahrenheit. Une fois que la température a été atteint et le bois est de fumer, vous êtes prêt à faire cuire la viande.
• Placer le filet de porc sur la grille supérieure du fumeur. Fermer le couvercle et cuire jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 165 degrés Fahrenheit. Arroser avec 1 tasse d'eau, mélangé avec 1 c. du frottement sec, à l'aide d'une brosse à gril toutes les 45 minutes. Longe de porc prend environ 3 heures de cuisson.
• Terminer le tabagisme. Retirer le filet de porc du fumeur et l'envelopper dans du papier aluminium. Remettre la viande vers le fumeur et laissez cuire pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.