January 23
Rôti de porc est une coupe relativement peu coûteux de viande généralement fabriqués à partir de l'épaule de porc, qui est aussi appelé la crosse de porc. La polyvalence de porc facilite plusieurs modes de cuisson, dont le séchage, braiser et le tabagisme. Un rôti de porc peut être fumé sur un gril à charbon standard, ainsi que chez un fumeur.
• Faire une saumure. Ajouter le sel casher et la cassonade dans le bol de mélange et bien incorporer au fouet. Verser dans six tasses d'eau à température ambiante et fouetter jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent. Réserve de la saumure dans le réfrigérateur.
• Rôti de porc Rincer sous l'eau froide fonctionnement du robinet pour éliminer toute purge. Sécher avec des serviettes en papier. Protéine libère un sous-produit appelé purge naturelle qui s'accumule dans le paquet. Bien que sans danger, purge s'oxyde lorsqu'il est exposé à l'air et crée une odeur indésirable. Placer le rôti dans la solution de saumure et réfrigérer pendant au moins quatre heures, mais ne dépassant pas 24 heures.
• Allumez le charbon de bois dans la grille à l'aide d'un feu de cheminée à l'échec. Évitez briquet, car il ajoute un élément gazeux indésirable au profil de saveur de la viande de porc. Lorsque les sommets des charbons de cendre, les déplacer vers un côté de la grille. Placer une lèchefrite remplie d'une tasse de liquide de cuisson sur le côté opposé de la grille les charbons. Placer les copeaux de bois égouttés au-dessus des braises. Retirer le porc de la saumure, sécher et placer sur une planche à découper. Assaisonner au goût de sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Placer le rôti de porc sur la grille au-dessus de la lèchefrite et fermer le couvercle.
• Vérifiez les charbons et les copeaux de bois Après une heure de fumage, et toutes les trente minutes qui suivent. Reconstituer bois, du charbon et du liquide de cuisson si nécessaire. Fumée pendant environ une heure par livre, ou jusqu'à ce que la température interne de la viande de porc atteint 160 degrés Fahrenheit. Utilisez un thermomètre à sonde pour déterminer la température. Retirer le rôti de la grille et couvrir d'une feuille d'aluminium. Laissez-le reposer pendant un minimum de 20 minutes. Protéines réabsorber une partie de l'humidité, il libère lorsqu'il est exposé à la chaleur, et redistribue tout au long de la viande tout en se reposant. Ne pas percer le tout rôti au repos.