February 9
Appels cuisson lente pour les légumes rustiques, les racines et les plantes qui supportent à la chaleur pendant de longues périodes de temps et améliorent car ils ramollissent, absorbant sans saveur tout à fait tomber en morceaux. L'hiver est la saison de la cuisinière lente, et les plus fraîches appels météorologiques pour les repas plus consistants et la chaleur et l'arôme des plats mijotés qui cuisent toute la journée. Les légumes qui poussent pendant l'hiver résistent bien à ralentir la cuisine, être solide et de longue cuisson.
Pratiquement tous les légumes-racines bien cuire dans une cocotte. Pommes de terre, patates douces, les carottes et les panais ramollissent jusqu'à ce qu'ils se brisent, les ragoûts aider à épaissir. Betteraves et les navets sont plus susceptibles de conserver leur forme pendant de nombreuses heures de cuisson. Les légumes racines absorbent la saveur au fil du temps, de sorte que plus vous les faire cuire, le plus savoureux qu'ils deviennent.
Les courges d'hiver comme le gland et le noyer cendré adoucissent et absorbent la saveur de la même façon que les pommes de terre et les patates douces, qui les rend idéales pour une cuisson lente. Il est préférable de peler la courge d'hiver avant de le couper en petits morceaux pour la mijoteuse, donc utiliser des variétés comme le noyer cendré et kabocha, qui sont relativement faciles à peler. Les variétés telles que le gland et jubilé, qui sont difficiles à peler, seront toujours bien cuire dans la mijoteuse si vous avez la patience de les éplucher.
Hardy verts résistent bien à ralentir la cuisine, de plus en plus fanée et tendre. Kale et le chou sont particulièrement robustes, et le processus de cuisson lente les adoucit sans les rendre pâteux. Chard est plus délicate et peut rapidement croître désagréable, et les épinards est beaucoup trop mou et fragile pour une cuisson lente.
Allium, ou des membres de la famille de l'oignon, levez-vous particulièrement bien dans une mijoteuse. Cette famille de légumes comprend les oignons, l'ail, les poireaux et les échalotes. Une fois qu'ils sont bien cuits, ils ont tendance à se fondre dans l'arrière-plan dans les plats. Le temps de cuisson prolongée dans une cocotte leur donne amplement l'occasion d'insuffler saveur dans d'autres ingrédients. Fenouil, mais pas un allium, étend son goût distinctif de réglisse, de la même façon.