March 2
La congélation est un moyen simple et rapide pour préserver les légumes pendant de nombreux mois sans perte notable de qualité. La congélation est plus facile que la mise en conserve et donne des produits qui peuvent être récupérés et préparés en très peu de temps.
Choisir des produits qui a été récemment récolté pour les meilleurs légumes congelés de qualité. Couper et laver tous les légumes à l'eau froide. La plupart des légumes nécessitent blanchiment avant d'être placés dans le congélateur afin de tuer les bactéries, préserver la saveur et de prolonger la durée de congélation du produit. Après le blanchiment, les légumes doivent être refroidis rapidement dans de l'eau très froide. Vidanger complètement et emballer les légumes dans des contenants hermétiquement congélateur. paquets d'étiquettes avec le nom du légume et la date placé dans le congélateur. Rangez immédiatement dans un congélateur réglé à 0 ° F.
Choisissez de geler que des légumes qui conviennent pour la congélation. Asperges, haricots, betteraves, brocolis, carottes, chou-fleur, céleri, maïs, aubergine, tomates vertes, le gombo, oignon, panais, pois, poivrons, pommes de terre, les citrouilles, la rhubarbe, les épinards, les courges, les navets et les ignames peuvent tous être congelés jusqu'à à 12 mois.
Tous les légumes ne sont pas adaptés à la congélation. Alors que vous pouvez congeler tout type de nourriture, produire avec une forte teneur en eau peuvent devenir souples et inutilisable en cas de gel. Ces légumes sont le chou, le concombre, la laitue et les champignons.
La qualité et la fraîcheur des légumes quand ils sont gelés affecte l'état des aliments lors de la décongélation. Si les légumes de haute qualité sont congelés rapidement après la cueillette, ils meilleur goût et une texture plus ferme lors de la décongélation. Magasin légumes congelés à 0 degrés F ou moins pour préserver la couleur, la teneur en éléments nutritifs, le goût, la couleur et la texture.