March 28
Les puristes ont tendance à penser de la pizza comme une galette artisanale qui arrive à avoir des garnitures, tandis que pour de nombreux amateurs garnitures sont les étoiles et la croûte est une réflexion après coup. Les deux camps mettent la sauce dans une position secondaire, mais votre sauce - et les herbes que la saveur - peut faire ou défaire votre pizza. La plupart des pizzas emploient relativement petite poignée d'herbes et autres assaisonnements, mais leurs proportions font de chaque pizza différente.
Les pierres angulaires de pizza assaisonnement se composent de basilic et l'origan, les deux membres de la famille de la menthe prolongée. Saveur agréablement parfumées de basilic apporte la douceur et des notes fruitées de vos tomates, tandis que plus nette, piquant poivré de l'origan complète le piquant de vos garnitures. responsables de Pizza s'appuient généralement sur les versions secs des herbes pour faire de la sauce, en partie pour des raisons pratiques et en partie parce que les deux conservent leurs saveurs admirablement quand séchées. Ils sont plus savoureux lorsqu'il est chauffé et ramolli dans une petite quantité de beurre ou d'huile avant de les ajouter à la sauce. L'origan est beaucoup plus fort que le basilic, ajoutez donc avec parcimonie jusqu'à ce que vous êtes satisfait de l'équilibre.
cuisine Pizza Ajouter subtilité de ces saveurs de base en ajoutant de petites quantités d'autres herbes communes de la cuisine italienne. La saveur boisée de romarin, les notes de camphre vives de la sauge, de fenouil doux soupçon de réglisse et de poivre complexité de thym peuvent tous contribuer à une sauce bien équilibrée. Ajoutez-les en petites quantités - en particulier la sauge et le romarin - et goûter souvent, jusqu'à ce que vous arrivez à une combinaison qui plaît à votre palais. Ils sont présents dans la plupart des mélanges de «assaisonnement à l'italienne" commerciaux, de sorte que vous pourriez choisir d'ajouter une pincée de que plutôt que chaque plante séparément. Ensuite, compléter vos saveurs en ajoutant l'ail frais ou séché et l'oignon, ainsi que le sel, le poivre ou les flocons de piment comme vous le souhaitez.
Pendant que la sauce est généralement fait avec des herbes séchées, vous pouvez également choisir d'ajouter de la couleur ou fraîches, saveurs vives avec une pincée d'herbes fraîches. C'est une technique particulièrement utile lorsque vous tentez de monter en flèche de la sauce préparée fade, plutôt que de faire votre propre. Les feuilles entières, déchirés ou hachés de basilic frais offrent un choix évident, au basilic servant de la partie verte de la pizza Margherita patriotisme tricolore. Feuilles de roquette ou d'épinards travaillent aussi bien sur la pizza, prêt une couleur vive et - dans le cas de roquette - un goût poivré. De ciboulette hachée ou d'oignons verts ajoutent une saveur d'oignon doux et agréable.
Herbes jouent un rôle important dans la pizza classique, mais ils sont l'avant-plan sur la pizza bianca, ou "pizza blanche." Pour cette variante, vous passez la sauce tomate lourd, brushing à la croûte avec de l'huile d'olive, puis ajouter des herbes et un ensemble modeste de garnitures. En l'absence de tomates, la pizza bianca peut présenter des saveurs d'herbes plus subtiles et montrer les herbes à grand avantage esthétique. Marjolaine substituer à son cousin, l'origan, pour une saveur plus douce et notes faibles d'agrumes. Frondes plumeuses délicats de fenouil ajoutent une saveur de réglisse coupé et un beau visuel, alors que persil - pas s'affirmer dans son propre droit - ajoute une couleur vert gras et rehausse la saveur des autres herbes.