January 29
Grana Padano est un fromage doux friable à base de lait de vache. Il provient en Italie, où il a été fabriqué par les moines cisterciens de l'abbaye une près de Milan. Il est semblable au fromage parmesan, et est utilisé dans un grand nombre des mêmes moyens.
Fromage de ce type - fromage grana - a été fabriqué en Italie depuis au moins le 18ème siècle. L'élevage du bétail, la production de lait, et certains aspects de la fabrication du fromage ont changé depuis ce temps.
Au 19ème siècle, l'Italie a créé des instituts scientifiques pour étudier lait et de fromage; pendant ce temps, certains fromagers ont commencé à utiliser la présure liquide et thermomètres pour faire du fromage.
Dans les années 1920, les fabricants de fromage ont commencé à former des coopératives. Cette coopération a finalement conduit à la création de règles formelles pour le fromage et la fabrication du fromage; dans les années 1950 Grana Padano a été établi comme un fromage individuelle, distincte de parmesan (Parmigiano).
Grana Padano est un fromage friable, semblable à du parmesan, et est utilisé de la même façon. Grana Padano peut être consommé seul, dans le cadre d'un cours de fromage.
La plupart du temps, cependant, le fromage est râpé et utilisée comme ingrédient ou comme garniture pour d'autres plats, comme dans les pâtes, les soupes et les souffles. Grana Padano peut également être rasé mince et utilisé dans des plats comme un carpaccio de courgettes: couches de courgettes en tranches très fines recouvertes de sel, jus de citron et l'huile d'olive, et parsemé de fromage, les herbes fraîches et les noix de pin, parfois.
Aujourd'hui, le Consorzio Tutela del par la Formaggio Grana Padano veille à la qualité et les normes de Grana Padano. Le fromage, par la loi, doit être produit dans une région particulière de l'Italie (la plaine de Padoue) afin d'être appelé Grana Padano. En effet, en 1996, Grana Padano a reçu le DOP (Dénomination d'Origine Protégée d', ou Appellation d'Origine Protégée) marque, qui garantit l'authenticité, la qualité et l'origine du fromage.
Vrai fromage Grana Padano, alors, peut être obtenu en dehors de l'Italie par l'importation.
Grana Padano est disponible dans les supermarchés italiens, les marchés alimentaires et spécialisés importés, et certaines épiceries grandes qui portent une grande variété de fromages. Grana Padano peut également être commandé en ligne à partir de sources telles que igourmet.com ou gourmetfoodstore.com.
Pour de meilleurs résultats, vous devez acheter le fromage dans un coin ou morceau et râpez-le vous-même.