Qu'est-ce que Caciocavallo fromage?

July 13

Qu'est-ce que Caciocavallo fromage?

Ce n'est pas aussi célèbre que le parmesan ou le Gorgonzola, mais le fromage Caciocavallo est un fromage typiquement italien qui a obtenu une appellation d'origine de l'Union européenne. Mangez-le sur son propre ou de l'utiliser dans la cuisine, selon le degré de maturité du fromage est.

Description

C'est un fromage de lait de vache à pâte molle. Il est habituellement âgés de trois mois avant de manger, en accrochant ses moules avec des tiges de métal, ce qui crée des gorges sur la croûte. Il est étiré à la main et en forme un peu comme une gourde, ou larme. C'est un fromage de table, sauf si il a été vieilli pendant deux ans, dans ce cas, il devient difficile et est adapté pour râper. Il peut également être fumé.

Origine

Caciocavallo est originaire du sud de l'Italie; la partie "cavallo" du nom signifie cheval, que le fromage a été fabriqué à partir de lait de jument. Le nom caciocavalli traduit littéralement par «fromage à cheval" et découle de la pratique d'accrocher le fromage de tiges pour elle à l'âge. Il a obtenu sa dénomination du statut de l'origine en 1993, ce qui signifie que, pour être authentique caciocavalli elle doit être produite en Basilicate, en Sicile, Campanie, Calabre ou Molise, ainsi que les provinces de Tarente, Brindisi, Bari et de Foggia.

Goût

Le goût de caciocavalli est légèrement salée, mais assez doux globale; la croûte est dure et aussi comestibles. Sa saveur est plus intense et plus salée à mesure qu'il vieillit. Il peut également être fumé. Caciocavallo est souvent comparé au Provolone.

Utilisations

Caciocavallo est généralement râpé sur les pâtes une fois qu'il a vieilli, car il devient un fromage à pâte dure, ou fondu dans les sauces. Il peut être fondu sur les légumes, aubergines farcies dans et même saupoudré sur les soupes épaisses comme minestrone. Il est un bon ajout à des recettes simples; en Sicile il est râpé et saupoudré sur un pain plat avec des anchois. Il a également paires bien avec salami et vins rouges corsés italiens.


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