August 17
Quand vous voyez "Mornay de crabe" ou "oeufs poches à la sauce Mornay" sur un menu, le facteur commun relie ces plats alléchants est ensemble leur riche sauce française. Sauce Mornay tête fruits de mer et légumes, ou se fond dans les casseroles de type gratin. Il est le mélange de fromage utilisé pour créer Mornay qui le sépare des autres garnitures blanches classiques.
Mornay commence avec une sauce béchamel de base mais nécessite un certain type de fromage suisse afin de faire Mornay. Gruyère, le fromage à pâte demi-ferme de la Suisse, est le suisse traditionnel utilisé dans la sauce Mornay. Goût et aptitude à la fusion supérieure du fromage en font le premier choix pour les quiches, fondue et, bien sûr, sauce Mornay. Quand Gruyère ne sont pas disponibles, d'autres types suisses importés, tels que l'emmental, peuvent remplir.
Il est également traditionnel d'inclure une petite quantité de parmesan à la sauce Mornay. Le solde de base est une partie de parmesan à 2 parties Gruyère. Ce fromage italien dur ajoute un mordant au mélange de sauce, ainsi que certains salé. Utilisez toujours des coins durs de fromage plutôt que shakers alimentaires de proximité de pré-râpé, parmesan traité. Si vous ne pouvez pas trouver parmesan, regarder pour les fromages à pâte dure similaires Asiago ou Romano.
Mornay commence avec une sauce béchamel, la sauce blanche "mère" crémeux. Sauces mères peuvent être utilisés seuls ou comme bases pour d'autres sauces. Pour une béchamel de base, développer un roux fait de parties égales de la farine et le beurre, puis ajouter le lait et aromatiques précédemment échelle tels que l'oignon, le poivron et une feuille de laurier. Quand il atteint une consistance épaisse, tendre les solides de la béchamel infusé.
Pour activer une béchamel de base dans une sauce Mornay, utiliser environ 1 partie des fromages mélangés à 4 parties sauce béchamel. Après votre retour à la béchamel tendues dans une casserole sur feu moyen, mélanger lentement dans le gruyère et le parmesan jusqu'à ce que les fromages fondent complètement et mélanger avec la béchamel. Une fois que la casserole est hors du feu, il est de tradition de mélanger dans un peu de beurre. Si vous avez besoin d'éclaircir la Mornay pour votre recette spécifique, ajouter une petite quantité de lait chaud ou de bouillon.