Couper les coquilles de crustacés est un must pour tous ceux qui souhaitent cuisiner des plats de fruits de mer. Les réservoirs sont essentiellement la croûte à l'extérieur de crustacés qui protège leur intérieur. Une fois capturé vivant, ces coquilles sont fermées fermement, et afin d'accéder à ce qui se trouve à l'intérieur, les coquilles doivent être ouverts et enlevés. Différentes techniques et différents outils sont utilisés pour les huîtres et les palourdes.

Instructions

Huîtres de coupe

•  Tenez l'huître charnière-out, creuse moitié vers le bas avec une serviette pliée. Protégez votre main avec la serviette.

•  Insérer un couteau à huîtres dans la charnière et le faire tourner jusqu'à ce que la coque supérieure se desserre.

•  Faites glisser le couteau sous la coque supérieure pour le détacher de l'huître. Retirer la coquille supérieure et utiliser le couteau pour gratter le fond, couper la chair de la carapace. Retirer les morceaux de coquille brisée.

Palourdes coupe

•  Maintenez la palourde dans une serviette, avec le côté de la charnière vers l'intérieur.

•  Tenir un couteau de palourdes tranchant contre le lieu où les coquilles supérieure et inférieure se rencontrent. Appuyez sur le couteau dans la fissure et séparer les deux moitiés.

•  Utilisez votre couteau dans la section 1, étape 3 (pour les huîtres), pour soulever la coque supérieure et couper la viande.

Conseils et avertissements

• Lors de l'ouverture de l'huître, garder le couteau le plus près possible du réservoir possible pour éviter de couper dedans.
• Couteaux crustacés sont généralement très forte, donc gérer tous les équipements avec prudence.
• Les huîtres fraîches doivent être vivants juste avant la consommation ou la cuisson. Vérifiez si la coquille de l'huître est bien fermé. Les huîtres qui sont ouverts et qui ne répond pas sont morts et doivent être jetés. Certaines huîtres mortes cependant, peut être fermé. Ceux-ci font un bruit creux quand on tape distinctif et devrait également être mis au rebut.