July 2
Ammoglio sauce est un condiment, marinade et une sauce qui a pris naissance en Sicile. En Sicile, ammoglio a beaucoup de variations régionales, et chaque famille prépare d'une manière spécifique à ses traditions culinaires, les goûts personnels et l'accès à des ingrédients de saison. Ces variations sont également manifeste dans l'orthographe de la sauce, amogio et ammogio étant les deux formes les plus courantes.
Le premier des deux variations ammoglio est à base de tomates. Cette variation est comparable à la salsa mexicaine mais servi sur du poisson ou de la viande grillée, surtout le bœuf. Un ammoglio de base est de tomates en dés mélangés avec de l'ail haché, l'huile d'olive, jus de citron, le basilic, le sel et le poivre noir. Avant d'utiliser à la table, laissez reposer le mélange au réfrigérateur pendant quelques heures dans un conteneur de stockage en verre, en céramique ou en plastique de sorte qu'il refroidit et les saveurs meld.
La cuisine de la Sicile se prête bien à l'improvisation. Ammoglio sauce ne fait pas exception. Si vous aimez, échalotes substitution pour l'ail. Passer le jus de citron et arroser à la chaux fraîche ou de vinaigre balsamique - le pansement genre de salade, pas vinaigre balsamique tradizionale, le vinaigre balsamique traditionnel, qui est très concentré et coûteux. Si vous êtes hors de basilic, puis l'origan, le thym ou de menthe sont plus que correct. Une pincée de persil ne peut pas nuire non plus. Si vous rebondir après une mauvaise rupture avec le poivre noir, poivre blanc donner ou les flocons de piment rouge un appel.
Citron et à l'ail ammoglio est étroitement associée à spiedini de poulet, un plat de poulet frit pané. Les ingrédients d'étoiles sont - vous l'aurez deviné, le jus de citron et l'ail. Vin blanc, huile d'olive, les herbes, le sel et le poivre sont également dans le mélange. Utilisez n'importe quel vin blanc sec qui frappe votre fantaisie. Pour les herbes, tout ce qui est frais et à portée de main va fonctionner. À la table, les invités se déguisent leur poulet torride avec un peu de ammoglio, qui est généralement servi dans un récipient sur le côté.
Ammoglio citron et à l'ail est une marinade de manuel, avec une base de graisse et de l'acide qui attendrit la viande et des saveurs. Comme avec tous les marinades, les recettes sont bleus, et vous devriez certainement jeter dans les ingrédients et les saveurs que vous souhaitez accentuer dans le plat fini. Elever le niveau un peu avec un mélange d'orange aigre et le jus de citron ou de lime à la place douceur. Incorporer toute quantité d'ail que vous aimez. Pour saveurs d'herbes plus fortes que le persil, la menthe aromatique, le basilic et le thym sont prétendants, comme l'estragon. Ajouter quelques gouttes d'huile de truffe blanche à l'huile d'olive. Après que vous avez choisi vos ingrédients, mélanger le tout dans un conteneur de stockage non-métal. Faire mariner la viande dans le frigo dans la ammoglio pendant au moins une heure ou toute la nuit.