December 13
Fondant est une pâte de sucre souple utilisé pour décorer les gâteaux. Vous roulez à une consistance lisse et mince alors drapé sur un gâteau pour le couvrir. Boulangers utilisent aussi pour mouler des formes. Vous pouvez acheter fondant pré-faites, qui contient du sucre, glucose, huile végétale, de l'eau, la glycérine et l'amidon de maïs, ou vous pouvez faire votre propre fondant de guimauve, guimauves, l'eau, le sucre glace et le shortening. Alors que les boulangers utilisent fondant en raison de son aspect professionnel lisse et la facilité à travailler avec, il peut parfois poser des problèmes.
Fissuration peut se produire si vous roulez le fondant trop épais ou ne pas pétrir assez. Il peut également se fissurer si le fondant est trop sec. Assurez-vous de pétrir le fondant jusqu'à ce qu'il soit lisse et collante, et rouler à un quart de pouce d'épaisseur de sorte qu'il ne soit pas trop lourd et ne se pèse pas vers le bas. Si votre fondant est trop sec, pétrir dans certains shortening végétal. Les fissures en lissant dans un mouvement circulaire ou en utilisant un peu de matière grasse. Ne pas utiliser d'eau.
Si vous ne disposez le fondant avec soin et lisse bien, vous pouvez vous retrouver avec des bulles d'air. Vous pouvez corriger ces par les perçant avec une épingle, puis lisser le fondant dans un mouvement circulaire avec un outil de lissage.
Fondant peut devenir collant si il fait trop chaud ou si vous avez géré trop. Si votre fondant est trop collante à travailler avec ou rouler, pétrir en sucre de certains confiseur. L'empêcher de coller à vos mains en les enduisant légèrement avec du shortening ou de sucre en poudre.
Ne pas stocker fondant utilisé dans le réfrigérateur ou le congélateur. La différence de température entre le réfrigérateur ou le congélateur et la température ambiante va créer de la condensation, qui va se dissoudre le fondant. Conservez-la dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec.