September 14
Au mieux, saumon fumé a une saveur propre viande qui persiste et vous permet de rester vouloir un peu plus. En faire le centre d'un apéritif élégant, ou l'inclure dans un plat principal. Chaque fois que vous pouvez, déguster le saumon fumé avant de l'acheter. De nombreux facteurs influent sur la saveur du saumon fumé, y compris le type de saumon et les types de bois utilisés pour le fumage.
Le type de saumon affecte la profondeur de saveur et fattiness du genre fumé. Saumon de l'Europe et l'est des Etats-Unis, connu sous le nom saumon de l'Atlantique, est le type le plus prisé, car il contient des niveaux élevés de l'huile. Saumon du Pacifique - comme Chinook et rouge - contient moins de gras que son homologue de l'Atlantique. Cela lui donne moins de luxueux, velouté cohérence qui caractérise l'Atlantique saumon fumé.
Les ingrédients utilisés pour guérir le saumon, qui est l'une des premières étapes de la fabrication du saumon fumé, détermine sa saveur. Dans sa forme la plus basique, le durcissement consiste à appliquer du sel dans le poisson pour le faire sécher, ce qui aide à prévenir la croissance des bactéries. Sec durcissement nécessite sel à frotter sur chaque poisson, ce qui est relativement main-d'œuvre. Salmon peut également être durci par trempage dans une saumure - une solution de sel et d'eau. Cela donne généralement le poisson une saveur salée et dilue la saveur du saumon un peu. Des additifs tels que le sucre, ce qui donne au saumon fumé une douceur subtile, ou des herbes affectent également la saveur.
Un autre facteur important de la saveur est le type de bois utilisé pour fumer le saumon. bois d'arbres fruitiers, tels que la pomme ou cerise, infuser le saumon avec une légère douceur et une saveur de fumée lumière. Le bois des arbres à noix, comme le noyer cendré ou noyer, a une saveur de fumée forte. Feuillus, comme le chêne et le caryer, ont certains des plus forts, les plus profonds arômes de fumée. Un mélange de bois permet de producteurs de saumon fumé à créer des saveurs complexes et intenses.
fromage à la crème et saumon fumé sont un jumelage traditionnel, mais d'autres possibilités sont tout simplement délicieux. "The Flavor Bible" recommande des combinaisons telles que le pain de seigle noir, crème fraîche et ciboulette; raifort menthe et concombre; ou des œufs brouillés, pommes de terre et ciboulette. Garnir de saumon fumé apéritifs avec du jus d'agrumes frais et zeste, moutarde de Dijon, oignons, gingembre frais, poivre noir, radis ou de vinaigre.