February 4
Le saumon fumé est un aliment légèrement acide, avec des niveaux de pH entre 5,85 et 6,5.
Les mesures à l'échelle de pH acide ou basique est une substance. L'échelle va de 0 à 14, avec comme neutre 7 et tout niveau inférieur à 7 est acide.
La Food and Drug Administration des États-Unis dit que le saumon frais ou bouilli a un niveau de pH de 5,85 à 6,50, frais ou grillé est de 5,36 à 6,40 pH, et rouge de l'Alaska ou en conserve est 6.7 à 6.16.
Biologiste Lasse Vigel Jørgensen, co-auteur de plusieurs articles sur la microbiologie de l'environnement et qui a écrit sur l'Université de Californie Davis fil de discussion de fruits de mer, indique que le pH de saumon fumé à froid est de 6,0 à 6,2 pH, mais au stockage, il pourrait tomber à 5,7 . (Http://listproc.ucdavis.edu/archives/seafood/log0009/0015.html)
Équilibre pH-Diet.com (www.balance-ph-diet.com/acid_alkaline_food_chart.html), Trans4mind (www.trans4mind.com/nutrition/pH.html), et nourritures les plus saines du monde (www.whfoods.com/ genpage.php? tname = foodspice & dbid = 104) poissons liste de l'océan, y compris le saumon, comme relativement acide, mais soulignent que le saumon fumé est un aliment très sain.
Le saumon fumé est une source exceptionnelle pour les oméga-3 acides gras (également connu que les acides gras n-3). Acides gras oméga-3 sont des acides gras polyinsaturés qui favorisent une bonne santé.