January 31
Un grand hamburger juteux ne serait pas aussi juteux sans l'ajout de miettes de pain. Tout comme dans le pain de viande, la chapelure aider piège l'humidité, ajouter du volume et lier le hamburger ensemble dans une galette. Parfois, les miettes de pain ne va pas fonctionner, surtout si vous faites un hamburger de fruits de mer ou si vous avez un problème de gluten, mais vous pouvez le remplacer par un certain nombre de différents agents de liaison pour les hamburgers faits de boeuf, fruits de mer, légumes et volailles.
Panko miettes de pain, généralement vendus au bronzage et versions blanches, sont plus grossières et plus léger que les miettes de pain typiques. Miettes Tan contiennent toute la miche de pain Panko, tandis que les croûtes ont été coupées des morceaux blancs avant d'être traitées. Lorsqu'il est ajouté à un hamburger, ils absorbent beaucoup de l'humidité, et vous ne verrez pas ou les déguster beaucoup dans le produit. Vous pourriez avoir besoin plus que Panko miettes de pain traditionnelles, afin de commencer avec un ratio de un-à-un et ajouter plus si nécessaire.
Vous pouvez utiliser l'ancienne flocons d'avoine comme liant pour galettes de bœuf haché, mais ils ajouter du volume, ce qui signifie que vous pouvez vous retrouver avec plus de galettes que prévu. Depuis flocons d'avoine sont plus grossières et plus grand que les miettes de pain, hamburger pourrait prendre une texture et une saveur différente. Utilisez une moitié par tasse d'avoine 1 tasse de chapelure et de diminuer des liants d'œufs liquides ou de moitié.
Vous pouvez acheter les miettes de biscuits, mais ils sont plus faciles et moins coûteux à faire à la maison, simplement en rupture biscuits dans un robot culinaire ou au mélangeur jusqu'à ce qu'ils forment une amende miette. Si vous ne disposez pas d'un robot ou au mélangeur, placer vos biscuits dans un sac à fermeture zippée et d'utiliser un rouleau à pâtisserie. Tout d'abord, aplatir le sac autant que possible pour enlever tout l'air; puis, rouler sur le sac avec votre rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que vous atteigniez la consistance de la mie souhaitée. les miettes de biscuits se détrempé lorsqu'il est introduit à trop de liquide, de sorte omettre les liants liquides dans votre recette de hamburger ou utiliser uniquement fines miettes de biscuits pour éviter les bits détrempé de pirate dans votre hamburger. Utilisez une tasse de chapelure de biscuits pour chaque tasse de chapelure.
Céréales, telles que les céréales de flocons de maïs ou de riz soufflé, peut être utilisé à la place de la chapelure. Cassez-les dans un mélangeur, robot culinaire ou à la main avec un sac et un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils soient petits miettes et ajoutez-les à votre hamburger de mélange. miettes de céréales pourraient avoir un léger crunch même après le hamburger est cuit, de sorte que la plus fine des miettes sont, le moins vous remarquerez la texture. Évitez les céréales sucrées ou aromatisées qui pourraient altérer le goût de votre produit final et l'utilisation dans des proportions égales à la chapelure demandé dans la recette.
Faites vos propres miettes de pain à la maison si vous êtes sur un produit commercialement fait. Utilisez pain rassis - qui n'a pas commencé à la moisissure - et le faire cuire au four à 200 degrés Fahrenheit à sec et croustillant. Une fois complètement refroidi, casser les morceaux dans une miette fine en utilisant un robot culinaire, mélangeur ou à la main avec le sac et le matériel méthode de broches. Ajouter les épices pendant la cuisson des tranches de pain d'intégrer la saveur épicée dans le pain, si désiré. Rangez vos miettes dans un sac en plastique ou un conteneur de stockage étanche à l'air dans le garde-manger pour un maximum de deux semaines.
Vous n'avez pas toujours besoin des miettes de pain pour lier des hamburgers. Des viandes plus maigres ont besoin de liants de rester ensemble, mais si vous utilisez une viande plus grasse, comme un contenu boeuf haché ou saucisse de porc riche en matières grasses, omettent la chapelure et l'œuf. Formez vos galettes comme d'habitude. Si la cuisson, arroser le grill avec un aérosol de cuisson antiadhésif ou cuire les galettes sur la grille au-dessus de l'aluminium pour les empêcher de coller et se briser lorsqu'il est allumé.