May 18
épaules de porc sont les grandes et généralement peu coûteux coupes de la patte supérieure d'un porc. Épaules, parfois appelés les pique-niques de porc à l'épicerie ou boucherie, sont un excellent choix pour la torréfaction lente sur une cuisinière de porc parce que le processus de cuisson longue attendrit ce qui serait autrement une coupe difficile de porc.
Un bon mélange d'épices sur la viande de porc ajoute de la saveur, tout en arrosant régulièrement avec une sauce aigre-douce vadrouille conserve la viande de se dessécher. frotte d'épices sont illimitées dans leur variété et sont vraiment une question de goût personnel. Un frottement de base pour une épaule de porc pourrait être une combinaison de poudre de chili, le poivre de Cayenne pour ajouter un peu de chaleur, gingembre en poudre pour acidité et le paprika, avec une pincée généreuse de grains de poivre écrasés. Frotter le mélange d'épices séchées sur toutes les surfaces de l'épaule de porc
épaules de porc sont gros morceaux de viande qui nécessitent une cuisson longue et lente pour faire ressortir le meilleur goût et la texture. Cuisiner les épaules à chaleur indirecte est la voie à suivre, car la cuisson directement sur des charbons ardents caractères à l'extérieur de la viande de porc longtemps avant que l'intérieur soit cuit assez bien pour manger.
Pour la cuisson indirecte, allumer un feu sur un côté de la cuisinière de porc. Quand le bois ou le charbon de bois brûle blanc, placer l'épaule sur la grille de cuisson sur le côté opposé de la cuisinière de porc et bien refermer le couvercle. Cela permet chaleur et la fumée de circuler autour de la viande de porc et rôti lentement la viande sans brûler l'extérieur.
Réglez l'épaule de porc sur la grille de cuisson avec le côté le plus gras vers le bas. Cela permet de drainer les graisses sans l'avoir exécuté tout au long de l'épaule. Le porc doit cuire pendant 20 à 30 minutes par livre par la chaleur indirecte. Assurez-vous que la partie la plus épaisse de la viande indique une température interne de 165 degrés Fahrenheit avant de tirer l'épaule l'appareil de cuisson de porc à servir.
Sauces ratissage garder épaules de porc de sécher pendant le processus de cuisson longue. Une simple sauce de sucre brun dissous dans du vinaigre de cidre conserve la viande humide et aide à attendrir la viande de porc. Une épaule de porc a besoin d'un ratissage rapide avec cette sauce environ une fois par heure, ce qui est aussi un bon moment pour ajouter plus de charbon ou de bois morceaux et tourner sur l'épaule pour une cuisson uniforme. La surface de la viande doit sauce vadrouille juste assez pour faire briller.
Lors d'une pickin de porc traditionnel », la sauce barbecue est servi sur le côté pour faire trempette, les mêmes que pour les côtes-levées. Pour préparer l'épaule à l'avance des invités, découper la viande de l'articulation de l'os et de l'épaule, puis déchiqueter dans un grand plat de cuisson et le mélanger avec la sauce barbecue à la consistance désirée. Ajouter une pincée de vinaigre de vin rouge à la viande pour l'attendrir davantage le porc et faire le découpage et le broyage facile.