July 8
Épices de cuisine français évoquent des images d'un chef dans une cuisine parisienne concocter en passant un mélange d'épices, champs de lavande et les herbes de Provence et la côte de la France, de l'air marin épais avec goût saumâtre. Cela ressemble à la fantaisie romantique, mais les épices de la cuisine française ont vraiment lavande doux, herbes classiques, le goût de la mer et de la saveur sans effort.
Herbes de Provence est un mélange séché de lavande, sarriette, thym, marjolaine, l'origan et parfois d'autres herbes, souvent vendus dans des bocaux comme des souvenirs de la région française de Provence. Herbes de Provence est considérée comme le premier exemple des herbes et des épices Provence est connue pour, en particulier la lavande qui pousse en abondance.
Certains plats qui vont bien avec les herbes de Provence sont des ragoûts de légumes d'été aux courgettes et tomates, ou des plats à saveur forte, de viande d'agneau ou de bœuf qui peut contenir jusqu'à la saveur de lavande. Ce mélange d'épices est également un bon frottement pour griller ou rôtir.
Un simple mélange d'épices séchées, Quatre epice ou littéralement «quatre épices» est souvent un mélange de poivre blanc, noix de muscade, clous de girofle et le gingembre. Le secret du cuisinier français est que Quatre epice peut en effet contenir un cinquième épice, ou une combinaison différente de quatre épices, de sorte epice Quatre est généralement le "house mix" d'épices français.
Goût poivré de la Française utilisation Quatre EPICE pour des plats salés et sucrés. Côté salé, il fonctionne bien pour les saucisses d'assaisonnement, terrines et viandes de gibier. Mais il est tout aussi bonne dans les plats sucrés comme les puddings et gâteaux.
Un chef de formation ne considère pas un plat correctement assaisonné sans sel. Cependant, la quintessence de sel est le français "Fleur de Sel", un sel de mer cultivé à partir de couches de sel au sud de la Bretagne. Selon le chef James Peterson, auteur de "Glorious Food français," fleur de sel a un goût plus doux et semble plus délicat que le sel ordinaire.
La "fleur" en fleur de sel signifie «fleur», qui décrit la forme du sel se développe après l'eau de mer évapore des couches de sel. Les femmes locales râteau soigneusement fleur de sel sur les soirées d'été, il est donc un sel --- --- rare et cher. Utilisez la fleur de sel comme un sel de finition sur la viande ou comme un délicat, mais étonnamment délicieux, garnir de chocolat ou des bonbons au caramel.
Une exigence supposé dans toutes les recettes mijotées dans une cuisine française, le bouquet garni, littéralement le "bouquet de garniture," est un paquet d'herbes et de légumes aromatiques attachés ensemble à soupe de saveur ou ragoûts. Chaque chef professionnel qualifié utilise le bouquet garni. Selon le Culinary Institute of America de "Le chef professionnel," le bouquet garni est une préparation aromatique de base appelé à encore et encore.
Un bouquet garni standard comprend une branche de thym, une feuille de laurier, les tiges de persil 3 ou 4, de deux à trois feuilles de poireaux, et une branche de céleri, coupées transversalement en deux. Faire un bouquet garni en plaçant les herbes à l'intérieur du céleri et le poireau, puis envelopper avec de la ficelle, ou placer tout à l'intérieur un morceau de gaze et cravate fermé.