June 3
Filet de porc est considéré comme la coupe la plus tendre de la viande de porc. Il est généralement vendus emballés par paires. Le filet est d'environ 1 1/2 à 2 pouces de diamètre et de 10 à 12 pouces de long. Il a peu de graisse de sorte qu'il sera sécher rapidement si elle est cuite trop longtemps. La cuisson rapide de sauter à la poêle est idéal pour filet. Depuis filet est un peu cher, le servir avec des légumes sautés étend la viande plus.
• Placer le filet dans le congélateur pendant environ 30 minutes. La viande partiellement gelé est plus facile à couper en tranches fines. Couper des morceaux de 4 pouces de viande hors du filet. Couper les tranches de 1/4 pouce en longueur. Couper les tranches en tranches larges étroites environ 1/2-inch à 1 pouce de large. Un filet servira 4 personnes quand frits remuer.
• Mélanger le vinaigre de riz, l'ail, le gingembre et les échalotes ensemble. Ajouter le jus d'orange et zeste d'orange râpé. Réserver 1/2 tasse. Placez le reste de la marinade dans un sac à glissière en haut avec les tranches de porc. Placez au réfrigérateur pendant 1 à 4 heures. Si vous laissez la nuit il ne sera pas détruire la viande. Toutefois, le filet de porc n'a pas besoin de la marinade pour attendrir, juste pour ajouter de la saveur.
• Couper les légumes en lamelles qui sont environ 3 à 4 cm de long et 1 cm de large. Laissez petits légumes comme les pois mange-tout ou les haricots verts.
• Égoutter la marinade de la viande de porc et défausse.
• Chauffer le wok à feu vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau évapore immédiatement quand il touche le fond du wok. Ajouter 2 cuillères à soupe. d'arachide ou de l'huile végétale. Lorsque l'huile commence à fumer, ce qui devrait être dans quelques secondes, ajouter les lanières de filet de porc. Commencer immédiatement sauter à la poêle en tenant une spatule dans chaque main. Ramasser la viande à partir du fond de la cuvette avec les spatules et à ajouter les côtés. La viande qui est sur les côtés va glisser vers le bas du wok. Faire sauter pendant 2 ou 3 minutes. Coupez une bande de viande pour voir si il est cuit. Retirer le porc du wok.
• Ajouter 2 cuillères à soupe. de l'huile de cuisson dans le wok. Quand il fait chaud, ajouter les légumes. Faire sauter à l'aide du mouvement de levage de 2 spatules jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore croquants. Ajouter le porc vers le wok et baisser le feu à moyen.
• Mélanger 1/2 tasse de marinade réservée avec 1 c. de fécule de maïs. Ajouter dans le wok avec le filet de porc et légumes. Incorporer. La marinade sera immédiatement épaissir dans une sauce. Retirer du feu.