June 29
L'ajout de bicarbonate de soude à votre pâte à biscuit peut aider vos biscuits augmentent lors de la cuisson, en fonction des autres ingrédients de votre recette. Pour agir comme un levain dans vos biscuits, le bicarbonate de soude nécessite un ingrédient acide, comme le babeurre, pour l'activer. Sans le bon mélange d'ingrédients, ajouter le bicarbonate de soude ne sera pas le levain de vos biscuits et ils vont tourner amer, dense et moelleux.
Le bicarbonate de soude est un minéral alcalin qui produit une réaction chimique lorsqu'il est combiné avec un ingrédient acide, tel que du vinaigre ou du babeurre. Ce dioxyde de carbone réaction libère des bulles dans votre pâte à biscuit. Ces bulles se dilatent et aider à lever la pâte lors de la cuisson. La plupart des recettes de biscuits babeurre appellent pour le bicarbonate de soude comme agent levant, parfois avec la poudre à pâte. Bien que juste assez de bicarbonate de soude rend vos biscuits lumineux et aéré, trop peut leur faire goûter savonneuse et amère parce que le minéral ne sera pas entièrement neutralisé par les ingrédients acides. Trop peu de bicarbonate de soude ne fera rien pour aider les biscuits augmentent; à la place, ils finissent par désagréablement dense.
Le bicarbonate de soude n'est pas nécessaire dans toutes les recettes de biscuits; la poudre à pâte peut être appelé à la place. Poudre à pâte est faite à partir de bicarbonate de soude et un ingrédient acide comme de la crème de tartre, qui neutralisent l'un l'autre. Cela évite la nécessité pour tous les ingrédients comme le babeurre ou de vinaigre pour activer le levain, bien que ces ingrédients peuvent encore être ajoutés pour donner le goût des biscuits de tanger. Bien que quelques recettes de biscuits utilisent plus d'un type d'ingrédient levain, si le bicarbonate de soude n'est pas appelé, ne l'ajoutez pas parce qu'il ne peut pas être neutralisé par les autres ingrédients de votre recette.
Si votre recette de biscuit appelle à la poudre à pâte comme le levain, substitut du bicarbonate de soude et un peu de crème de tartre à elle dans un pincement. Vous aurez besoin d'un quart de la quantité de bicarbonate de soude pour remplacer la poudre à pâte dans votre pâte à biscuit. Ajouter en deux parties de crème de tartre pour chaque partie du bicarbonate de soude pour la neutraliser. Par exemple, si votre recette de biscuit appelle à 1 cuillère à café de levure chimique, 1/4 cuillère à café de remplacer le bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à café de crème de tartre. Si vous n'avez pas de crème de tartre, vous pouvez ajouter 1/2 tasse de babeurre pour chaque quart de cuillère à café de bicarbonate de soude que vous utilisez, substituant à l'un des autres liquides dans votre recette.
Parce que les biscuits sont un type de pain rapide, les principaux agents levants sont soit en poudre ou de bicarbonate de soude. Ingrédients levants supplémentaires comme la levure et au levain démarreur ne donnera pas plus de la levure, car la pâte à biscuit est cuit tout de suite et pas le droit de s'asseoir et de se lever en premier. Mais un peu de bicarbonate de soude va un long chemin. Même avec un acide, en sus de bicarbonate de soude peut provoquer des biscuits à augmenter trop et puis s'effondrer, entraînant une texture désagréable grossier.