November 20
Le poulet est le go-to choix pour faciliter la planification des menus. Seins et les cuisses désossées permettent aux cuisiniers de mettre un repas sur la table rapidement. Os dans les morceaux de poulet, telles que les ailes et les pilons, ajouter succulence distinctive à votre plat. Vous préférerez peut-être l'un ou l'autre - désossé ou avec os de poulet - mais chaque forme a des contributions spécifiques à apporter à votre menu.
Seins et les cuisses désossées répondre à la demande des consommateurs pour plus de commodité. Avec parage minimal, ils peuvent être préparée rapidement pour plats à base de morceaux de poulet ou finement hachée. Cela rend plus facile d'élargir la planification des menus à d'autres spécialités à base de poulet méditerranéenne, asiatique et. Parties de poulet désossées peuvent être mijotés, grillés ou sautés rapidement; En fait, le danger est de trop cuire chef à éviter lors de l'incorporation des morceaux de poulet désossés dans vos recettes.
Certains cuisiniers traditionnels sont fermes sur la question: poulet doit être os et la peau pendant pleine de saveurs. La graisse communiquée à la viande par la cuisson du poulet avec peau peut produire une richesse qui manque dans les morceaux de poulet désossés. Alors que vous pouvez parcourir la graisse accumulée, de la soupe de poulet maison, en utilisant le poulet avec os donnera un bouillon gélatineux qualité. Au four les morceaux de poulet désossés, ont le goût et la texture du poulet rôti entier avec un temps de cuisson plus court.
Parties de taille comparable désossé et non désossé poulet sont essentiellement les mêmes en termes de protéines et de cholestérol. Des différences importantes dans la teneur en graisse dépendent plus de la présence de la peau de poulet que sur l'os. Selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis, enlever la peau de poulet réduit la graisse totale d'environ les deux tiers et les graisses saturées par les trois-quarts. La graisse dans la peau peut faire tendre poulet ainsi que savoureux, mais vous pouvez préférer utiliser des coupes sans peau avec vos propres ajouts de matières grasses plus saines et de l'humidité.
L'USDA a établi une température interne de 165 degrés Fahrenheit comme le niveau de sécurité pour la cuisson du poulet. À 165 degrés, la chaleur tue les salmonelles et d'autres agents pathogènes alimentaires mineures; Ceci est valable pour os et parties désossées. Mettre un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la viande est la meilleure façon de mesurer les températures internes de cuisson sécuritaires. Selon les estimations de l'USDA, une poitrine désossée atteint cette température interne en 20 à 30 minutes, tandis que la poitrine avec os produisant la même quantité de viande peut prendre 30 à 40 minutes. cuisses désossés peuvent nécessiter 20 à 30 minutes, tandis que les cuisses avec os ont besoin de 30 à 45 minutes.
La taille exacte des morceaux de poulet, d'autres ingrédients de votre recette et la quantité totale de nourriture dans le four tout de facteur dans le temps de cuisson exact. Des morceaux de poitrine désossée dans une sauce épaisse avec des légumes, par exemple, ont besoin de temps de cuisson que les seins cuits seul. En outre, les sûrs 165 degrés F, les morceaux de poulet peuvent encore montrent des signes de rose, et les cuisses peuvent encore être plus élastique que le tendre. La température interne de 170 degrés F pour les poitrines de poulet et 180 degrés pour les cuisses assure que le poulet ressemble et se sent fait.