Beurre et le shortening sont des graisses, mais dans la cuisine, le terme «gras» se réfère souvent à saindoux et autres graisses d'origine animale. Lard est une graisse solide et sa haute teneur en graisse crée des produits de boulangerie lumineuses et aérées et feuilletées, pâtes à tarte croustillants. Le raccourcissement est une version à base de légumes de saindoux qui a également une teneur élevée en matières grasses. Le beurre est une graisse à base de lait solide qui a une teneur en eau plus élevée que le raccourcissement ou le saindoux. Lors de substitutions, vous devez utiliser le saindoux pour la teneur en matières grasses et le beurre comme assaisonnement.

Instructions

•  Mesurer beurre trois parties à une partie de raccourcir à la place du saindoux. Si vous avez besoin de 8 c. de lard, utiliser 2 c. de raccourcir et six cuillères à soupe. de beurre.

•  Mélanger le beurre et le shortening dans votre plat par les instructions de votre recette. Certaines recettes peuvent vous obliger à mélanger le beurre et le shortening avant de l'ajouter à votre recette. D'autres recettes peuvent avoir vous ajoutez le beurre, puis le raccourcissement.

•  Préparer le reste de la recette par les instructions.

Conseils et avertissements

• Le beurre clarifié, ou grasse de lait anhydre, a une teneur en matières grasses supérieure à beurre régulier. Si vous voulez utiliser tout le beurre, utilisez du beurre clarifié dans un 1 à1 rapport à la place du saindoux. Si vous souhaitez utiliser tout raccourcissement, utilisez le raccourcissement dans un rapport 1 à 1.