Lard, comme son nom l'indique, est une bande de gras sur le dos d'un cochon. Fatback est pas salés ou fumés et est utilisé pour faire le saindoux. Il a une longue histoire et est encore utilisé aujourd'hui dans de nombreuses façons. Mario Batali, le célèbre chef, utilise lard dans des recettes allant de pâtes à pizza. Les Français l'utilisent en pâté, et si vous avez déjà mangé couennes de porc que vous avez goûté lard frit. Alors que faire si une recette demande de lard et vous avez pas? Voici quelques substitutions possibles.

Bacon

Vous pouvez utiliser le bacon non fumé comme un substitut à lard. Assurez-vous de les blanchir (plonger dans l'eau bouillante pendant une courte période) avant d'ajouter des recettes.

Shortening végétal

Certaines recettes peuvent appeler pour fatback à purée dans une pâte. Dans ce cas, utilisez le saindoux ou une matière grasse végétale à la place.

Crépine

Ceci est une membrane de tissu adipeux qui entoure les organes de certains animaux, comme les vaches, les moutons et les porcs. Il peut remplacer lard en pâté et mousse, et peut être utilisé pour envelopper les viandes maigres.

Porc salé

Bien qu'il puisse être utilisé comme substitut du lard, du porc salé sel est durcie et a souvent sucre ajouté. Si elle est utilisée, assurez-vous de réduire le sel ajouté à la recette. Blanch avant de l'utiliser dans une recette.

Pancetta

On retrouve souvent au comptoir de charcuterie de l'épicerie ou dans les viandes préemballées charcuterie, ceci est un style italien de bacon.