October 23
Pics mous, des pics fermes, pas de pics; le monde de l'oeuf fouet blanc peut être assez déroutant. Ajoutez à cela, le fait que la cuisson est beaucoup plus scientifique que la cuisson, et si vous tombez sur instructions qui appellent à "pics mous" sur vos blancs d'oeufs, ils avaient intérêt à être doux ou la qualité de votre plat fini va souffrir.
La technique fouetter pour chaque type d'œuf pic blanc est le même, et il est important de bien faire les choses si vous espérez avoir les blancs d'œufs battus à la cohérence parfaite. Vous devez séparer les blancs des oeufs d'abord, qui est le mieux accompli lorsque les oeufs sont froids. Cependant, les blancs d'œufs attisent mieux quand ils sont à la température ambiante, de sorte qu'ils devraient idéalement assis couverte dans un bol sur le comptoir pendant environ 30 minutes après les avoir séparés des jaunes. Quand ils sont prêts, vous pouvez les fouetter avec un batteur sur socle avec le fouet, un batteur à main ou manuellement à l'aide d'un fouet. Mélangez-les à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, puis devient blanc et crème à la recherche.
Si votre objectif est de pics mous, il ne sera pas fallu très longtemps pour y arriver, et il est sage de se concentrer si vous ne bougez pas juste sur le passé et sur le territoire pic raide sans s'en rendre compte. Il n'y a pas lieu de s'inquiéter jusqu'à ce que ces blancs commencent réellement à devenir blanc et ressembler à de la crème fouettée. À ce stade, vous voulez arrêter le processus de fouetter et retournez votre fouet à l'envers pendant une seconde. Si vous ne voyez rien sur le bout du fouet, il ya plus à faire fouetter. Toutefois, si le blanc d'oeuf a épaissi au point qu'il est presque arrive à un point à l'extrémité du fouet mais tombe rapidement, vous avez vos pics mous.
La transformation de l'écoulement nasal, le blanc d'œuf opaque à blanc, dense et crémeuse blanc d'oeuf a à voir avec l'air. Comme vous fouetter les blancs d'oeufs à la phase de pic doux, l'air est piégé à l'intérieur et à élargir leur volume. Cet air ajoutée aide de produits de boulangerie comme les soufflés et des gâteaux à la hausse dans le four. Stabilisants comme le sucre ou la crème de tartre peuvent aider les blancs d'œufs gardent leur forme, et sont parfois inclus dans les instructions de cuisson.
Le processus de fouetter les blancs d'oeufs en neige est assez basique, mais il ya plusieurs pièges potentiels le long du chemin. Correction vos blancs d'œufs trop longtemps créeront des pics fermes, qui modifieront l'issue du dessert. Une mauvaise manipulation des blancs avant de les fouetter aussi vous empêcher d'atteindre des pics mous. Si même un grain de jaune d'œuf pénètre dans les blancs que vous les séparez, les blancs ne peuvent pas fouetter correctement, voire pas du tout. Il est également important d'utiliser un fouet propre et sec et un bol à mélanger pour créer un environnement propice à fouetter le blanc d'oeuf.