Steaks âgés ont été considérés comme une délicatesse pendant des années, servis dans certains des meilleurs restaurants du monde entier. Vieillissement confère une profondeur de saveur à la viande qui ne peut pas être accompli avec des épices, des assaisonnements simples, et même les meilleures techniques de cuisson. Vous pouvez également vieillir la venaison, et il est facile de le faire dans votre propre maison. Le meilleur de tous, vous pouvez vieillir gibier à l'aide d'un seul outil principal: un réfrigérateur de rechange.

Instructions

•  Coupez les parties que vous souhaitez vieillir à la taille après votre cerf a été correctement nettoyé. Mettez-les de côté dans les groupes - l'un pour les steaks, un pour la viande hachée, un pour la viande de ragoût.

•  Préparez votre réfrigérateur. La viande sera assis sur des étagères ouvertes, si l'ensemble de la zone doit être bien nettoyée et exempte de tout contaminant potentiel.

•  Placez le chevreuil dans le réfrigérateur, ce qui permet beaucoup d'espace pour la circulation de l'air entre les pièces. Il est important de ne pas surcharger, comme le débit d'air est essentiel pour un bon vieillissement.

•  Placez votre thermomètre dans un endroit bien visible du réfrigérateur. Assurez-vous qu'il mesure une constante 36 à 40 degrés Fahrenheit. Ne pas congeler la viande, juste garder fraîche et claire de bactéries nocives.

•  Laisser la viande à l'âge pour jusqu'à sept jours, en vérifiant périodiquement pour s'assurer que votre température est constante. Plus le cerf au moment de l'abattage, plus vous doit vieillir la viande. Les jeunes mâles en général ne nécessitent trois à quatre jours dans la glacière.

•  Emballez la venaison pour le gel après qu'il a vieilli, en utilisant des couches de papier d'aluminium et zip-top sacs. Pour sol venaison, moudre avant l'emballage. Étiqueter chaque emballage de viande pour une identification facile plus tard dans l'année.