February 10
Venaison, de la viande de cerf, le wapiti, l'orignal, le caribou et l'antilope, est une viande de gibier maigre. Depuis la viande est sauvage, le stockage et le vieillissement correctement dans le réfrigérateur est important. Pour commencer, assurez-vous que votre gibier a été correctement purgé, nettoyé et massacrés. Si possible, avant de stocker, accrochez votre venaison tête en bas, empêchant toute cerveau ou liquide céphalo-rachidien de contaminer la viande.
Si vous avez l'intention de faire cuire vos venaison dans quelques jours, la viande peut en toute sécurité être conservé au réfrigérateur jusqu'à 72 heures. Pendant ce temps, vous pouvez faire mariner la venaison si vous avez l'intention de le faire. La FDA reconnaît que le gibier peut effectuer des micro-organismes pathogènes, il est donc important de garder la viande écart des autres aliments. Pour le stockage à court terme, le gibier peut être découpé en portions individuelles comme les côtelettes et les steaks.
Si vous avez l'intention de stocker votre venaison plus de 72 heures et ne souhaitez pas geler ou de l'âge, gardez la viande toujours froid. La chaleur ou fortes variations de température peuvent provoquer la venaison pour commencer à se gâter. Pour le stockage à long terme, ne pas couper la viande en servant des portions; à la place, le garder dans son ensemble que possible. Ne pas stocker le gibier dans le réfrigérateur pendant plus d'une période maximale de six jours. Si vous rangez votre gibier à long terme, faire cuire à un minimum de 160 degrés Fahrenheit avant de manger.
Une autre option à long terme pour le stockage de gibier dans le réfrigérateur est l'âge sécher. Pour sécher le gibier d'âge, le garder dans son ensemble que possible, et ne pas couper les steaks individuels, les reins ou les côtelettes. Dans un endroit propre, clair réfrigérateur, placez votre venaison loin de tout autre aliment ou de la viande. Il doit être lavé et asséchés et réfrigéré à découvert. Gardez la viande entre 34 et 37 F pour sept à 14 jours, permettant aux enzymes dans la viande pour briser les fibres musculaires difficiles.
Un réfrigérateur dédié au vieillissement de votre gibier est idéal. Vous pouvez sécher le gibier d'âge sur une grille avec un plat en dessous pour attraper n'importe quel liquide, dans une passoire au-dessus d'une casserole ou dans un récipient en plastique propre avec des trous fourré dedans. Eliminer toute trace de sang collectées chaque jour. Il est important d'être certain que le cerf, le wapiti, l'antilope ou l'orignal était en bonne santé quand ils sont tués. Pour cette raison, éviter d'inclure les ris de veau en consommant toute sorte de gibier sauvage.